Шабли –вино к устрицам и тушеному кролику

Лучшее гастрономическое сочетание - это устрицы и шабли, утверждают эксперты бутиков «Коллекция вин».

Устрицы требуют к себе белое вино - тонкое, элегантное, свежее, минеральное. Все эти эпитеты - о вине из винограда сорта шардоне, который произрастает на севере Бургундии, в Шабли.

Преимущество шабли - его чистота, свежесть, деликатность и минеральность. Ферментация и выдержка в бочках делают его более округлым, менее резким, бархатистым и маслянистым, сглаживая аромат и добавляя привкус ванили.

В регионе, расположенном между Шампанью и Кот-д-Ор, особые почвы, сформированные еще в тот период, когда на этом месте было море. Здесь встречаются меловые, известняковые и глинисто-сланцевые породы, придающие винам тонкость, хрустящую минеральность и неповторимую элегантность.

Пронзительная свежесть шабли тоже легко объяснима. Холодный климат северной Бургундии не вполне благоприятен для виноградарства. Весенние заморозки часто губили урожай еще во время цветения, а холодные осенние дожди не давали собрать его полностью созревшим. Виноградарям и виноделам региона понадобилось не одно столетие, чтобы научиться делать здесь свои вина. Зато современные образцы отличаются высокой кислотностью, хрустящей минеральностью и тонкими яблочно-лимонными и медовыми нотами, свойственными сорту.

Шардоне - самый распространенный белый сорт винограда на планете. Вызревая в разных климатических условиях, он дает разные по стилю вина. Но самые чистые и стильные получаются только в Шабли. Местность дала имя вину.

Шабли - это белое сухое вино из 100-процентного шардоне. Ни один другой сорт не выращивается в этой зоне, что само по себе большая редкость. В дофиллоксерные времена регион процветал, вино регулярно поставлялось в Париж и за границу, а также в другие Европейские страны и Россию. Но филлоксера немилосердно уничтожила большую часть виноградников, а довершили дело Первая мировая война и заморозки 1945 года. Большая часть уникальных виноградников погибла, лишь некоторые из них были восстановлены во второй половине XX века.

Шабли и устрицы - идеальное и довольно известное сочетание, но относится оно скорее к более молодым винам. С выдержанными и благородными шабли превосходную партию составят другие морепродукты - омары, крабы, осьминоги, рыба под сливочным соусом, атакже  паштет из фуа-гра, тушеный кролик и птица, утверждае источник.