• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Фотогалереи
  • Реклама
  • Контакты
  • Вопрос юристу
  • RSS feed
  • Издается с 5 октября 2004 г.
  • Молекулярная кухня: новый вкус знакомых блюд
    Опубликовано: 2012-09-16 16:44:13

    Молекулярная кухня это не изобретение последних лет. Известна она была еще советским поварам, однако именно в наше время это направление кулинарии получило такой грандиозный расцвет. Молекулярная кухня позволяет полностью изменить привычные продукты.

     

    Основателем молекулярной кухни считается Эрве Тиса, который проводил опыты с продуктами и изменял вкус и качество блюд при помощи физико-химических реакций. Также он придумывал новые и более совершенные способы обработки. Последователь Тиса Ферран Адриа основал лабораторию elBullitaller, где совместно трудятся не только повара, но и химики и физики. Кстати, именно Адрия создал знаменитые пенные блюда эспумы (в переводе с испанского espumas означает «пена»).

     

    Не путайте молекулярную кухню со способами химической обработки и консервации продуктов. Наоборот, все блюда готовятся их свежих продуктов и сохраняют питательные вещества. Даже обработка продуктов может проводиться посредством натуральных активных компонентов. Например, ананасовый сок растворяет белки, поэтому определенная концентрация этого белка способна превратить мясо в полужидкую массу без потери вкусовых качеств.

     

    Современные кулинарные традиции предписывают нам готовить еду быстро, и желательно на открытом огне или гриле. Однако молекулярная кухня наоборот использует разнообразные режимы термической обработки. Готовое блюдо могут покрыть азотом, чтобы внутри оно было еще теплым, а снаружи холодным. Молекулярная кухня позволила поварам делать вкусные, полезные и при этом легкие и нежирные соусы.

     

    После таких экспериментов с пищей она тает во рту, взрывается, меняет вкусовые качества прямо в процессе употребления. Таким образом, процесс поглощения пищи превращается во что-то феерическое.

     

    Инф.molozhe.ru

    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с E-NEWS.COM.UA активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Деловые новости E-NEWS.COM.UA" обязательна.



    E-NEWS.COM.UA

    Электронная почта проекта: info@e-news.com.ua
    Тел.: +380-50-441-7388
    © E-NEWS.COM.UA. Все права защищены.
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на www.e-news.com.ua обязательна. Мнения авторов могут не совпадать с позицией редакции. За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель. Права на информацию принадлежат www.e-news.com.ua.