Восточная уха с раками и грибами

Это первое блюдо можно смело назвать праздничным: насыщенный вкус, яркий аромат и необычное сочетание ингредиентов делают его особенным. Восточная уха на основе карпа, кеты и раковых шеек с добавлением солёных грибов и огурцов порадует даже самого требовательного гурмана. Приготовление требует времени, но результат того стоит.

Для начала нужно тщательно подготовить рыбу и раков. Карпа очищают, потрошат и режут на порционные куски. У раков удаляют хвосты — их пока откладывают в сторону. Все остальные части рыбы и раков отправляют в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют морковь и корень петрушки. Бульон варится почти час на медленном огне, при этом необходимо снимать пену, чтобы он получился прозрачным.

Пока варится бульон, готовят ароматную заправку. Для этого лук нарезают кольцами и пассеруют в сливочном масле до полупрозрачности, затем добавляют томатную пасту и продолжают пассеровку. Отдельно измельчают солёные огурцы и грибы — они придадут солянке характерную пикантную ноту.

После того как бульон готов, из него извлекают все ингредиенты. Далее варят в нём отложенные ранее раковые хвосты, остужают и очищают от панцирей. Сам бульон затем обязательно процеживают — это помогает избавиться от мелких костей и добиться чистоты вкуса. В него добавляют подогретый огуречный рассол, разведённый небольшим количеством бульона.

После этого начинается финальная стадия приготовления. В бульон поочерёдно добавляют пассеровку, измельчённые огурцы и грибы, затем филе кеты. Немного позже — очищенные раковые шейки и оливки. В самом конце блюдо корректируют на соль, добавляют петрушку и дают настояться под крышкой. Подают уху с ломтиком лимона, свежемолотым перцем и ложкой сметаны.

Это блюдо не только вкусное, но и зрелищное: оно украсит любой обед и приятно удивит гостей. Рыбная уха с раками и соленьями — отличный способ разнообразить меню и прикоснуться к восточным традициям кухни.