.jpeg)
Британские ученые разработали инновационный способ создания шоколада с уменьшенным содержанием жиров. Вместо традиционных молочных жиров и масла какао, исследователи предложили использовать мельчайшие капли фруктового сока. Эксперименты показали, что добавление апельсинового или клюквенного сока позволяет снизить содержание жиров практически вдвое, сохраняя основные свойства традиционного шоколада.
Новаторская методика изготовления обеспечивает сохранение в шоколаде ценного полиморфа V, который отвечает за характерный блеск, приятную твердость и нежную текстуру. Такой шоколад медленно тает во рту, а фруктовые добавки придают продукту легкий привкус апельсина или клюквы. Для тех, кто предпочитает классический вкус, учёные предложили использовать вместо сока воду с аскорбиновой кислотой, что сохраняет оригинальный вкус шоколада неизменным.
Особенностью нового продукта является и его устойчивость к образованию белого налета, который часто появляется на поверхности классического шоколада со временем. Это делает продукт более привлекательным с эстетической точки зрения, что особенно важно для кондитеров.
Ученые надеются, что их разработка заинтересует производителей шоколада. По их мнению, новая технология позволит расширить ассортимент продукции, предлагая потребителям более полезный вариант любимого лакомства.
Кроме того, снижение содержания жиров делает этот шоколад подходящим для тех, кто следит за своим рационом и стремится к поддержанию нормального веса. Новая технология может стать настоящим прорывом в индустрии, так как сочетает традиционный вкус с полезными свойствами.
В настоящее время ведутся переговоры с крупными производителями, и есть все основания полагать, что в ближайшем будущем новый вид шоколада появится на полках магазинов, став популярным выбором для любителей сладостей.
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
