Кулинарная писательница, шеф-повар и педагог Дженни Чэндлер центральное место отводит зернобобовым

Британская писательница  Дженни Чэндлер (Jenny Chandler), известная благодаря своим кулинарным курсам, книгам и блогу под названием  «Я в основном ем бобы» - «I’ve mostly been eating» (игра слов:  обыгрывается одинаковое звучание слов «bean» - боб и «been» - формы модального в данном случае глагола «to be»), испытывает слабость к зернобобовым.   

Этот факт не ускользнул от внимания ФАО, и в прошлом месяце Организация назначила Чендлер Специальным послом Международного года зернобобовых культур в Европе. Недавно Чэндлер дала интервью старшему специалисту по связам со СМИ Регионального отделения ФАО для Европы и Центральной Азии Шарон Ли Коуэн (Sharon Lee Cowan).  

Вас удивил тот факт, что Вы были назначены Специальным послом?
Я действительно была удивлена, но  в тоже время  для меня это большая честь. Это назначение дает мне больше оснований и возможностей донести мое послание до широкой общественности.  

Давайте на минутку вернемся к началу. Что такое зернобобовые?
Существует техническое определение этих продуктов, но вообще мы говорим о фасоли, чечевице, нуте, сушеном горохе и других подобных продуктах. Зернобобовые на самом деле – это зерна растений из подгруппы зернобобовых или бобовых культур.  

Похоже, Ваша дружба с зернобобовыми началась давно.
Но не с детства. Когда я росла, есть зернобобовые культуры было для меня настоящим наказанием. Они казались мне какой-то вполне здоровой и ценной, но не очень привлекательной едой. Будучи студенткой, я путешествовала по Испании и Южной Америке, где зернобобовые составляют значительную часть ежедневного рациона, и просто влюбилась в них.   
Потом я работала шеф-поваром на итальянском парусном судне. Итальянцы действительно любят зернобобовые и умеют их готовить. Когда я вернулась (в Великобританию), я почувствовала себя обязанной «проповедовать» употребление бобов в пищу. Просто потому, что узнала, что зернобобовые  - это вкусная, недорогая, здоровая и доступная еда. Так почему мы их не едим? Позже мне стало известно еще об одной важной характеристике зернобобовых культур: они способствуют экологической устойчивости.   

Вы сотрудничали с движением «Понедельник без мяса». Вы – вегетарианка?
Я не вегетарианка, но я действительно считаю, что мы должны потреблять мяса меньше. Моя диета по большей части основана на растительной пище, при этом я всегда стараюсь есть мясо только пару раз в неделю. Я не понимаю, каким образом мы можем потреблять мясо в таких количествах при постоянно растущем населении Земли.

Что может убедить людей есть больше зернобобовых и меньше мяса?
Если многие авторы, пишущие о еде, и рестораны будут убеждать людей не считать мясо основой питания, это поможет. Я думаю, если вы будете настоятельно советовать людям делать что-то, все они естественным образом воспримут это в штыки. Йотам Оттоленги (Yotam Ottolenghi), невероятно влиятельный лондонский шеф и ресторатор, говорит о том, что мы должны вдохновлять, а не диктовать. 

Например?
Возьмите самый простой дхал (индийский суп-пюре из зернобобовых) с имбирем и чесноком. Поджарьте смесь чудесных специй и поместите их  сверху. Добавьте немного покрошенной лепешки или риса. Это блюдо практически ничего не стоит и имеет бесконечное множество вариаций. Попробуйте добавить семена горчицы и немного топленого масла.  Или кумин и сушеный перец чили. По вкусу это лучше, чем просто набор всех этих продуктов, что не перестает меня удивлять. Это так скромно и при этом необыкновенно вкусно.

Можно ли готовить из зернобобовых блюда «высокой кухни» (haute cuisine)?
Конечно. Чечевица с травами, хорошим соусом и рыбой, прекрасно приготовленной на гриле, к примеру, может быть очень сложным и изысканным блюдом.

Другие идеи?
Нут, наверное, мой любимый продукт из зернобобовых. Так как я открыла его для себя в Испании, я обожаю вкус этих бобов с добавлением небольшого количества чоризо, только для придания аромата блюду. Я люблю комбинировать их с различными интересными ингредиентами: специями, сыром, с чем-нибудь имеющим «достойный вкус». Когда я делаю салат, я люблю использовать немного сваренных бобов, разогретых затем на сковороде с чесноком в оливковом масле. 

Насколько я понимаю, Ваша 10-летняя дочь тоже готовит.
Дочь Ими очень любит зернобобовые – она привыкла к ним с самого раннего возраста. Она очень ловко управляется на кухне, и часто сама готовит себе завтрак в школу. Один из ее любимых – каннелони или черная фасоль со сладкой кукурузой, тунцом, нарезанным красным или зеленым луком, оливковым маслом и уксусом.