Домашний рассольник на бульоне из мяса

Для приготовления ароматного рассольника понадобится 500 г говядины или куриного мяса, пара солёных огурцов, 4–5 картофелин, по два корня моркови и петрушки (можно заменить сельдереем), две луковицы, 2 столовые ложки сметаны, немного топлёного сала, соль, молотый чёрный перец и свежая зелень укропа и петрушки.

Начать следует с подготовки наваристого бульона. Мясо промывают, заливают холодной водой и варят на медленном огне до готовности, не забывая снимать пену. Пока бульон варится, очищают овощи. Картофель режут дольками, а солёные огурцы очищают от кожицы и нарезают соломкой или тонкими ломтиками.

Солёные огурцы предварительно припускают: их заливают небольшим количеством холодной воды и варят около 15–20 минут. Этот приём помогает смягчить их вкус и убрать лишнюю кислоту, чтобы суп получился гармоничным.

Когда бульон будет готов, в него закладывают картофель и варят 10–15 минут. Параллельно на топлёном сале пассеруют нарезанные морковь, петрушку и лук до золотистого цвета. Затем добавляют пассированные овощи и припущенные огурцы в кастрюлю и продолжают варку до полной готовности всех ингредиентов.

За 5–7 минут до окончания варки в рассольник добавляют соль, чёрный молотый перец и лавровый лист для аромата. При подаче каждую тарелку наполняют кусочком отварного мяса, заливают горячим супом, заправляют ложкой сметаны и посыпают свежей рубленой зеленью.

Такой рассольник получается особенно вкусным, с ярким насыщенным вкусом, прекрасно согревает и радует домашних в любое время года.