Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux : conseils pour les débutants

Les champignons ne sont pas seulement un régal savoureux, mais aussi une source de nombreux dangers si vous abordez leur cueillette de manière incorrecte. Afin d'éviter les empoisonnements et les conséquences désagréables, il est important de pouvoir distinguer correctement les champignons comestibles des champignons vénéneux. Cela est particulièrement vrai pour les débutants qui se lancent dans une « chasse silencieuse ». Elena Voronina, professeure associée du département de mycologie et d'algologie de la faculté de biologie de l'université d'État de Moscou, explique comment éviter les erreurs lors de la cueillette des champignons.

La première règle est de ne jamais cueillir des champignons dont vous n’êtes pas sûr à 100 %. Cela s’applique non seulement aux espèces vénéneuses, mais aussi aux espèces faiblement vénéneuses. Certains champignons, comme les champignons vénéneux, sont mortels et peuvent facilement être confondus avec des espèces comestibles. Pour minimiser les risques, il vaut la peine d'acheter un atlas illustré des champignons, qui décrit en détail toutes les espèces et leurs caractéristiques. Cela aidera les débutants à naviguer dans la diversité du monde des champignons.

Les champignons avec une « coupe » sur la tige sont particulièrement dangereux – c'est une caractéristique du champignon vénéneux. Il est important de se rappeler que même si vous trouvez un champignon que vous pensez être comestible, vous devez toujours vérifier ses signes. Par exemple, les champignons sont souvent confondus avec les champignons, et même le moindre écart par rapport à leur apparence peut signifier un danger mortel.

Le champignon gallicole est l'un des champignons légèrement vénéneux. On peut facilement le confondre avec un cèpe, mais on peut les distinguer grâce aux tubes présents sur la face inférieure du chapeau. Chez les cèpes, elles sont jaunes et chez les champignons à galles, elles sont brun rosé. Bien que l’empoisonnement par ce champignon soit peu probable, son goût amer peut gâcher n’importe quel plat, il vaut donc mieux éviter de le cueillir.

Une autre idée fausse courante chez les débutants est la confusion entre les faux champignons au miel et les champignons comestibles. Les faux champignons de miel ont une teinte olive sur le chapeau, tandis que les champignons de miel comestibles ont toujours une teinte brune. Les faux champignons au miel ne sont pas très toxiques, mais peuvent provoquer des maux d'estomac s'ils sont mal préparés. Assurez-vous de suivre les règles de traitement thermique pour éviter des conséquences désagréables.

Un point important lors de la cueillette des champignons est d'éviter la moisissure sur les champignons. La moisissure n’est pas seulement un contaminant, mais un champignon qui parasite un autre champignon. Même si vous coupez soigneusement la partie affectée, manger un tel champignon peut provoquer une intoxication alimentaire. De plus, n’achetez jamais de champignons séchés ou marinés, car après un traitement thermique, il peut être impossible de déterminer leur type et leur niveau de sécurité, même pour un mycologue expérimenté.

Une approche correcte de la cueillette des champignons vous aidera à éviter les conséquences désagréables et à profiter de ce cadeau de la nature en toute sécurité.