Insalata vegetariana piccante con melanzane e peperoni

Nel menu di oggi abbiamo un'ottima ricetta: un'insalata saporita di melanzane e peperoni grigliati, accompagnata da una salsa all'aglio e alle acciughe. Questo piatto non solo delizierà il vostro palato, ma è anche un'ottima opzione per chi segue una dieta sana. Sono necessari i seguenti ingredienti:

1 peperone rosso grande
1 peperone giallo grande
2 melanzane di media grandezza
Per la salsa alla panna:

1 testa d'aglio arrostita
2 cucchiai di acqua
2-3 cucchiai di olio vegetale
2-3 cucchiai di panna (20% di grassi)
2 cucchiai di succo di limone (o 2 cucchiai di aceto di vino bianco)
1 cucchiaio di senape (facoltativo)
1-2 cucchiai di miele (facoltativo)
5 filetti di acciughe salate (a piacere)
2 cucchiai di cipolle verdi tritate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Iniziamo a preparare le verdure. Mettete i peperoni, le melanzane e l'aglio avvolti in un foglio di alluminio su una teglia da forno e infornate a 200° C fino a quando non saranno teneri (25-35 minuti).

Dopo la cottura, trasferire i peperoni e le melanzane in un piatto profondo, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 20 minuti. Quindi sbucciare le melanzane e i peperoni, tagliarli a strisce sottili e metterli in un piatto profondo.

Spremere la polpa d'aglio da ogni spicchio. Mescolare la polpa d'aglio, l'acqua, il succo dei peperoni, le acciughe, l'aceto, la panna, il miele, l'olio e la senape in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere una crema.

Versare la salsa sulle verdure, mescolare delicatamente e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Al momento di servire, cospargere con cipolle verdi e prezzemolo tritati per insaporire ulteriormente. Otterrete un'ottima insalata salata, che diventerà sicuramente il pezzo forte della vostra tavola!