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Ingredienti:
3,6 kg di melanzane fresche
2,8 kg di cipolle
150 g di aneto
150 g di prezzemolo
2,5 kg di pomodori maturi (o 0,5 litri di concentrato di pomodoro)
90 g di sale
100 g di zucchero
0,35 g di pepe nero macinato
0,55 g di pimento macinato
700 g di olio vegetale raffinato
Preparazione:
Friggere le melanzane piccole nell'olio vegetale raffinato. Prima di friggere, praticare un taglio profondo al centro per una migliore doratura. Si possono anche cuocere al forno.
Friggere le cipolle tagliate finemente e poi tritare finemente l'aneto e il prezzemolo. Mescolare le cipolle fritte, le erbe e 40 g di sale.
Preparare la salsa di pomodoro con i pomodori, oppure utilizzare un concentrato di pomodoro pronto al 28%.
Farcite le melanzane con il composto di cipolle ed erbe preparato. Versare un po' di salsa di pomodoro in ogni vasetto, quindi adagiare le melanzane ripiene e versare la salsa calda (temperatura non inferiore a 80 gradi C).
Sterilizzare i vasetti da mezzo litro per 60 minuti e quelli da litro per 90 minuti a 100 gradi C.
Le melanzane alla greca così ottenute possono essere utilizzate come gustoso spuntino o come aggiunta ai piatti principali.
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