¿Por qué los huevos se han vuelto más saludables?

En las últimas décadas, los huevos de gallina han experimentado cambios importantes, volviéndose más saludables y nutritivos. En los últimos 30 años, los expertos han notado una mejora en la composición de los huevos: el nivel de grasa y calorías ha disminuido significativamente y el contenido de vitaminas y minerales ha aumentado. Esto fue posible gracias a los cambios en la dieta de las gallinas, que tuvieron un efecto positivo en la composición de sus huevos.

Uno de los cambios más notables es la reducción de grasas y calorías. El huevo moderno tiene un 20% menos de grasa y grasas saturadas y un 10% menos de colesterol. Si antes un huevo contenía 91 calorías, ahora esta cifra ha bajado a 66 calorías, lo que hace que los huevos sean más adecuados para quienes cuidan su alimentación.

También cabe destacar el aumento del contenido de vitaminas y minerales. Los huevos ahora contienen un 70% más de vitamina D, lo que ayuda a fortalecer los huesos y mejorar el sistema inmunológico. El contenido de selenio en los huevos se duplicó, un mineral importante para prevenir enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardíacas y la infertilidad.

Los huevos también cambiaron externamente: las claras aumentaron de tamaño, pero las yemas permanecieron del mismo tamaño. Esto ha atraído la atención de los consumidores porque el aumento de proteínas hace que el huevo sea más versátil para su uso en una variedad de recetas. Esto también ayuda a mejorar la proporción de proteínas y grasas en el huevo.

Los científicos que trabajan en Australia tampoco se detienen ahí. Comenzaron a desarrollar huevos hipoalergénicos que fueran seguros para las personas con alergias. Esto se ha convertido en una tarea importante, ya que la alergia a los huevos de gallina es bastante común, especialmente entre los niños. Los científicos han descubierto que las reacciones alérgicas son causadas por cuatro proteínas específicas y planean bloquearlas, haciendo que los huevos sean seguros para todos.

Sin embargo, la investigación no se centra en organismos genéticamente modificados. Los investigadores dicen que utilizarán únicamente métodos probados y seguros, lo que les permitirá crear un producto que no provocará reacciones adversas y estará disponible para todos.