Як популярний ароматизатор впливає на здоров'я мозку

Дослідження фахівців з Американського хімічного суспільства виявили тривожні дані: діацетил, що широко використовується ароматизатор у харчовій промисловості, може негативно впливати на людський мозок. Цей компонент, що міститься в попкорні, маргарині та цукерках, впливає на бета-амілоїдний білок, який пов'язують із розвитком хвороби Альцгеймера.

В ході лабораторних експериментів вчені встановили, що діацетил має здатність проникати через гематоенцефалічний бар'єр, що захищає мозок від патогенів та токсичних речовин. Ця властивість робить її особливо небезпечною для нервової системи, оскільки проникнення шкідливих субстанцій може порушувати нормальну роботу клітин мозку.

Однією з ключових проблем є пригнічення активності протеїну гліоксалазу-I, який відіграє важливу роль у захисті нейронів. Пригнічення цього механізму може сприяти накопиченню токсичних речовин у тканинах мозку, що, у свою чергу, збільшує ризик дегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера.

Особливе занепокоєння викликають працівники харчової промисловості, які регулярно стикаються з діацетилом у процесі виробництва. Хронічне вплив цієї речовини підвищує ймовірність виникнення у них нейродегенеративних захворювань, що підтверджують дані досліджень.

Раніше діацетил уже пов'язували з респіраторними проблемами працівників промислових підприємств. Він викликав порушення дихальної функції та загальне погіршення самопочуття. Нові дослідження додають ще один аргумент на користь перегляду його використання у виробництві харчових продуктів.

Фахівці наголошують на необхідності проведення додаткових досліджень та розробки нових стандартів безпеки. Це дозволить мінімізувати ризики для здоров'я як працівників, так і споживачів, тим самим знизивши негативний вплив на організм.