Запеченные цукини с рисом и овощами

Цукини – овощ, который можно приготовить разными способами, и запеканка из него – один из самых вкусных и универсальных вариантов. Запеченные цукини с начинкой из риса и овощей становятся идеальным блюдом для обеда или ужина. Это легкое и сытное блюдо понравится как тем, кто следит за своим питанием, так и тем, кто просто хочет попробовать что-то новенькое.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: два средних цукини, одна луковица, 100 г овощной смеси, 100 г риса, 400 мл овощного бульона, 100 г тертого сыра, а также соль, черный перец по вкусу и растительное масло для жарки.

Первым делом нужно подготовить цукини. Разрежьте их пополам вдоль, аккуратно удалите мякоть, оставив небольшой слой. Выложите половинки на противень, смазанный растительным маслом, посыпьте солью и перцем, затем отправьте в разогретую до 175 градусов духовку на 10 минут. Это нужно для того, чтобы цукини немного запеклись и стали мягкими.

Пока запекаются цукини, можно заняться начинкой. Мелко нарежьте мякоть цукини и лук, а затем обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 10 минут. После этого добавьте овощную смесь, продолжайте готовить еще 10 минут. Пока готовится начинка, отварите рис в овощном бульоне – это придаст ему насыщенный вкус.

Когда рис и овощная начинка будут готовы, смешайте их, добавьте немного тертого сыра и перемешайте. Наполните каждую половинку запеченного цукини этой смесью и посыпьте сверху оставшимся сыром. Можно дополнительно посыпать сверху семечками для приятного хруста.

Запекайте начиненные цукини еще 20-25 минут при той же температуре. Блюдо готово, когда сыр расплавится и подрумянится, а начинка станет мягкой и ароматной. Подавать такое блюдо можно с легким соусом или просто как самостоятельное угощение.

Запеченные цукини с рисом и овощами – это не только вкусно, но и полезно. В нем гармонично сочетаются легкие овощи, рис, сыр и специи, создавая сбалансированное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для любого повода.