Жареная птица: изысканные блюда для праздников

Жареная птица, особенно крылья "в боки", прекрасно подходит для семейного торжественного ужина. Давайте вспомним, что понятие "домашняя птица" не ограничивается одной лишь курицей.

традиции гусиного мяса

Гусь традиционно был рождественским блюдом во многих европейских странах. В Германии эта птица исчезает с прилавков еще 20 декабря, поэтому опытные домохозяйки заказывают гусей заранее на фермах. В зависимости от породы и "воспитания" гуси могут сильно различаться по весу и комплекции: от 2 кг до 4-5 кг. При выборе гуся важны жирность и возраст. Молодые гуси подходят для жарки и тушения, тогда как старую птицу лучше использовать для бульонов.

утка: вкусное и ароматное блюдо

Утка по вкусовым качествам сопоставима с гусем. Однако даже домашние потомки дикой кряквы весьма костлявы и имеют менее выгодное соотношение общего веса тела и мышечной массы по сравнению с курицей или индейкой. При приготовлении утки грудка часто бывает готова на 10-15 минут раньше ножек. В этом случае можно подать ее как отдельное блюдо. Молодые утки, трехмесячные, дают наиболее вкусное жаркое.

индейка: королева рождественского стола

В английской кулинарии индейка практически вытеснила водоплавающих птиц. Эта сухопутная птица, родом из Америки, стала символом Дня благодарения в США. Индейки уступают по весу только страусам. Средний вес трехмесячного фабричного бройлера превышает 10 кг, при этом не меньше четверти этой массы составляет белое мясо грудки. Индейку, фаршированную и запеченную целиком, подают на праздничный стол.

секреты фаршированной птицы

Фаршированная птица – классическое блюдо рождественского стола. За многовековую историю кулинарии повара перепробовали тысячи самых разных начинок. Птицу начиняют фаршем непосредственно перед запеканием, а начинку укладывают не слишком плотно, чтобы она не вываливалась при термической обработке. Для запекания крупных птиц фаршируют не только брюшную полость, но и грудку.

правильная подготовка и готовность

Перед запеканием тушку промывают и вытирают сухой салфеткой. Потрошеную птицу нужно освобождать от внутренностей осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Готовность фаршированной утки, гуся или индейки определяется по цвету сока и температуре начинки. Фарш должен прогреться до 75°С. Обычно фаршированная птица готовится на полчаса дольше, чем аналогичная по весу без начинки.

Приятного аппетита и вкусных праздников!