Этот способ поможет полюбить не вкусные, но полезные продукты

Многие люди не переносят горький вкус таких растительных продуктов, как брокколи, листовой салат или шпинат. Но не стоит отказываться от полезных овощей: продолжайте их пробовать – и со временем они начнут вам казаться вкуснее. Научное объяснение такой стратегии в журнале Chemical Senses представили ученые из Университета Баффало (США).

По словам ведущего автора исследования Энн-Мари Торрегроссы, причина нашей нелюбви к определенным продуктам кроется в химическом составе слюны. Дело в том, что наш постоянный рацион продуктов оставляет след в протеоме (совокупности белков) слюны. В свою очередь, эти белки регулируют наше вкусовое восприятие.

Как утверждает эксперт, людям необходимо продолжать пробовать брокколи и другие зеленые овощи, обладающие горьким вкусом, чтобы привыкнуть к нелюбимым продуктам. Со временем белковый состав слюны изменится – и они перестанут быть такими неприятными.

Однако речь идет только о горьких продуктах, что можно объяснить с точки зрения эволюции. В древние времени горький вкус пищи сигнализировал охотникам, которые искали еду, о возможной токсичности продукта.

Свою теорию команда американских ученых проверила с помощью лабораторных грызунов. Они предложили крысам выбирать между двумя бутылками с водой, которые содержали разное количество хинина. Перед этим одна группа животных ела пищу, которая также содержала хинин, что изменило состав белков в их слюне. В результате чувствительность крыс к горькому вкусу снизилась – и они спокойно пили даже горькую воду из бутылки.

nedug.ru