Ее называют «растительным мясом», она присутствует в рационе худеющих и вегетарианцев, на кухнях лучших ресторанов с ней экспериментируют, а ботаники выводят новые – и все более вкусные сорта этого растения. У нас же пока фасоль ассоциируется в основном с белыми бобами. А ведь ее видов намного больше – и каждый из них полезен и имеет свое кулинарное применение.
Как выглядит: мелкая, красновато-коричневая фасоль со сладким вкусом.
Как использовать: одна из самых популярных бобовых культур в Японии – ценится за приятный сладковатый вкус и нежный кондитерский аромат, не требует предварительного замачивания – адзуки достаточно проварить 30-40 минут. Ее можно добавлять в сладкие рисовые пудинги, использовать в качестве начинки для пирожных, вафель, кексов, как гарнир к остро-пряным блюдам.
Как использовать: одна из самых популярных бобовых культур в Японии – ценится за приятный сладковатый вкус и нежный кондитерский аромат, не требует предварительного замачивания – адзуки достаточно проварить 30-40 минут. Ее можно добавлять в сладкие рисовые пудинги, использовать в качестве начинки для пирожных, вафель, кексов, как гарнир к остро-пряным блюдам.
Белая фасоль
Как выглядит: средних размеров и овальной формы с белой кожицей.
Как использовать: обладает нейтральным вкусом, поэтому хорошо вписывается в любые блюда, не «перетягивая одеяла на себя». Хороша в виде пюре, всевозможных закусочных паст. Рекомендуется добавлять в густые картофельные супы с зеленью, супы и винегреты, зимние салаты, можно запекать в духовке с изюмом и толченым миндалем.
Как выглядит: средних размеров и овальной формы с белой кожицей.
Как использовать: обладает нейтральным вкусом, поэтому хорошо вписывается в любые блюда, не «перетягивая одеяла на себя». Хороша в виде пюре, всевозможных закусочных паст. Рекомендуется добавлять в густые картофельные супы с зеленью, супы и винегреты, зимние салаты, можно запекать в духовке с изюмом и толченым миндалем.
Красная фасоль
Как выглядит: почковидная фасоль красного цвета.
Как использовать: основа испанской и латиноамериканской кухни, идеально сочетается с томатными соусами, луком, чесноком, розмарином. Требует предварительного вымачивания не менее 12 часов. Не подходит для проращивания, поскольку в сыром виде содержит вредные вещества. Идеальна для чили кон карне и других мексиканских, испанских или грузинских блюд вроде фабады или лобио.
Как выглядит: почковидная фасоль красного цвета.
Как использовать: основа испанской и латиноамериканской кухни, идеально сочетается с томатными соусами, луком, чесноком, розмарином. Требует предварительного вымачивания не менее 12 часов. Не подходит для проращивания, поскольку в сыром виде содержит вредные вещества. Идеальна для чили кон карне и других мексиканских, испанских или грузинских блюд вроде фабады или лобио.
Черноглазая фасоль или луви
Как выглядит: белая, среднего размера фасоль с черным «глазком» у плодоножки.
Как использовать: распространена в США, Африке и на Ближнем Востоке. Имеет свежий вкус и не требует предварительного длительного вымачивания: свежую можно варить сразу, сушеную стоит подержать в воде около 3 часов. Основа классического южноамериканского новогоднего жаркого. В исламских странах ее используют для приготовления пасты с помидорами, имбирем и гарам-маслой, ее часто едят с фруктовыми, остро-сладким с фруктовыми соусами чатни. Хороша как самостоятельное блюдо в салатах со свежими овощами.
Как выглядит: белая, среднего размера фасоль с черным «глазком» у плодоножки.
Как использовать: распространена в США, Африке и на Ближнем Востоке. Имеет свежий вкус и не требует предварительного длительного вымачивания: свежую можно варить сразу, сушеную стоит подержать в воде около 3 часов. Основа классического южноамериканского новогоднего жаркого. В исламских странах ее используют для приготовления пасты с помидорами, имбирем и гарам-маслой, ее часто едят с фруктовыми, остро-сладким с фруктовыми соусами чатни. Хороша как самостоятельное блюдо в салатах со свежими овощами.
Канеллини
Как выглядит: белая, круглая крупная плоская фасоль.
Как использовать: обладает ореховом вкусом, приятно разваривается, поэтому может быть основой для нежных фасолевых супов-пюре, незаменимый вид фасоли в итальянской кухне – на ее основе готовят множество блюд, в том числе овощной суп минестроне, которому она придает густоту. Хороша в салатах, в качестве гарнира (особенно вкусна с томатным соусом).
Как выглядит: белая, круглая крупная плоская фасоль.
Как использовать: обладает ореховом вкусом, приятно разваривается, поэтому может быть основой для нежных фасолевых супов-пюре, незаменимый вид фасоли в итальянской кухне – на ее основе готовят множество блюд, в том числе овощной суп минестроне, которому она придает густоту. Хороша в салатах, в качестве гарнира (особенно вкусна с томатным соусом).
Флажоле, зеленая фасоль
Как выглядит: бобы молодой, недозрелой фасоли - круглые, зеленого цвета.
Как использовать: сочетается с мятой, помидорами, салатными овощами.
Слегка отваренная, эта фасоль хороша в качестве гарнира к баранине и другим видам мяса, приготовленным на открытом огне. Кроме того, ее бобы – лучшие из всех видов фасоли для использования в разнообразных салатах.
Как выглядит: бобы молодой, недозрелой фасоли - круглые, зеленого цвета.
Как использовать: сочетается с мятой, помидорами, салатными овощами.
Слегка отваренная, эта фасоль хороша в качестве гарнира к баранине и другим видам мяса, приготовленным на открытом огне. Кроме того, ее бобы – лучшие из всех видов фасоли для использования в разнообразных салатах.
Римская фасоль (борлотти, пестрая фасоль)
Как выглядит: средняя, овальная, с розовыми пятнами на белой или кремовой кожице.
Как использовать: хорошо держит форму, поэтому используется в тех блюдах, которые требуют цельных бобов, перед отвариванием эту фасоль необходимо замачивать 10-12 часов. Можно использовать как и красную фасоль – в испанских и латиноамериканских блюдах вроде буррито или чили, в итальянских супах типа минестроне и густых рагу.
Как выглядит: средняя, овальная, с розовыми пятнами на белой или кремовой кожице.
Как использовать: хорошо держит форму, поэтому используется в тех блюдах, которые требуют цельных бобов, перед отвариванием эту фасоль необходимо замачивать 10-12 часов. Можно использовать как и красную фасоль – в испанских и латиноамериканских блюдах вроде буррито или чили, в итальянских супах типа минестроне и густых рагу.
Спаржевая фасоль
Как выглядит: желтые или зеленые длинные ровные стручки
Как использовать: слегка отваренная спаржевая фасоль – отличный компонент салатов и здоровый гарнир, так как содержит меньше калорий и усваивается лучше обычной бобовой фасоли.
Сочетается с оливковым и сливочным маслом, тушеными овощами, рыбой и мясом, помидорами. Хорошо переносит заморозку: ее можно хранить в морозилке и в небольших количествах добавлять в супы и рагу.
Как выглядит: желтые или зеленые длинные ровные стручки
Как использовать: слегка отваренная спаржевая фасоль – отличный компонент салатов и здоровый гарнир, так как содержит меньше калорий и усваивается лучше обычной бобовой фасоли.
Сочетается с оливковым и сливочным маслом, тушеными овощами, рыбой и мясом, помидорами. Хорошо переносит заморозку: ее можно хранить в морозилке и в небольших количествах добавлять в супы и рагу.
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
