Признаки отравления грибами

Настал грибной сезон, но следует помнить, что грибы могут стать причиной серьезных отравлений. Прежде всего нужно научится отличать съедобные грибы от ядовитых. Важное значение имеет правильная обработка, приготовление и хранение. К ядовитым грибам относятся: — бледная поганка, — мухомор (вонючий, поганковидный, пантерный, красный), — ложный опенок.

Особенно опасна бледная поганка. Яды бледной поганки — фаллоин, фаллоидин и аманитин, представляют собой полипептиды. Представление о токсичности бледной поганки дают следующие данные: достаточно ребёнку съесть одну треть этого грибы и наступает смертельное отравление.

В мухоморах содержатся атропиноподобные алколоиды, мускарин, а также аманитин. Последний способен повреждать все клетки, причем особенно сильно страдают печень, почки, мозг.

Следует отметить, что токсины грибов не разлагаются при варке и не разрушаются в желудке и кишечнике человека.

К условно ядовитым грибам относят строчки, в которых содержится ядовитое вещество — гельвелловая кислота. Несмотря на это строчки широко используются как съедобные грибы. После 10-12 минут кипячения гельвелловая кислота переходит в раствор, и грибы, после промывания и отжимания, можно готовить обычным способом. Гельвелловая кислота при кипячении не разрушается, поэтому отвар необходимо сразу вылить.

Обезвреживание строчков достигается также сушкой. Высушенные строчки через две недели хранения освобождаются от ядовитых веществ и становятся пригодными для употребления.

Сморчок конический и сморчковая шапочка не содержат ядовитых веществ, но их относят к условно съедобным грибам из-за большого сходства со строчками. Поэтому, их также необходимо перед приготовлением отварить, а отвар слить.

Некоторые грибники червивые грибы кладут дома в солёную воду. Считают, что червяки выползут, и грибы станут чистыми. Личинки, возможно, выползут, а все ядовитые вещества, выделяемые ими, останутся. Только крепкие, чистые, не попорченные червями, сравнительно молодые грибы вкусны и полезны. Хранить грибы следует в прохладном месте, для хранения использовать деревянную тару, стеклянную или эмалированную (с неповрежденной эмалью) посуду. Недопустимо хранение соленых и маринованных грибов в оцинкованной посуде.

Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или непросолившихся (при солении), грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов старых, у которых в результате жизнедеятельности бактерий накопились продукты распада белковых веществ.

Признаки отравления появляются обычно через несколько часов после употребления в пищу ядовитых грибов:

Бледная поганка — через 6-24 часа после употребления 1/3 гриба и более — лихорадка, боли в мышцах, тошнота, рвота, боли в животе, диарея (понос), часто с кровью. В дальнейшем желтуха, отсутствие мочи, судороги, пульс слабый, сведение челюстей, расстройство дыхания.

Мухомор красный — симптомы появляются через 30-40 минут, реже через 2 часа после приема пищи, тошнота, рвота, боли в животе, жидкий стул, одышка, потливость, обильное слезотечение, слюноотделение (эффект мускарина), обильное отделение мокроты с кашлем, бред, АД снижается, галлюцинации, судороги (действие атропиноподобных алколоидов).

Мухомор пантерный — сухость кожи и слизистых оболочек, расширение зрачков, учащение пульса. Строчки, сморчки (после приёма внутрь плохо отваренных грибов и бульона) — общая слабость, тошнота, рвота, боль в животе, диарея (понос). В тяжелых случаях — потеря сознания, судороги, желтуха, отсутствие мочи.

При любом виде отравления необходимо срочно обратиться к врачу. Одновременно очень важно оказать отравившемуся первую помощь. Если пострадавший в сознании, надо промыть ему желудок — пальцем или черенком ложки надавливая на корень языка, вызвать у него рвоту. Промывание желудка повторить 2-3 раза (до чистых промывных вод — 10-12 л прохладной воды дробно по 300-500 мл). При развитии судорог важно не допустить нарушение дыхания за счет спазма жевательных мышц, поэтому в рот пострадавшего следует вставить черенок ложки, обернутой бинтом или носовым платком. Приложить к ногам грелку при судорогах или охлаждении ног. Можно дать больному пить небольшими глотками холодную подсоленную воду — одна чайная ложка поваренной соли на 1 стакан воды. Нельзя давать больному алкогольных напитков, так как они способствуют распространению яда в организме. Остатки пищи, которую употреблял больной или рвотные массы нужно показать врачу для дальнейшего исследования.

Инф. vkurse.ua