Причиной очень редкой формы пищевого отравления стало мясо тунца

В подавляющем большинстве случаев пищевое отравление вызывается болезнетворными микробами, которые попадают в организм с несвежими продуктами. Но мясо некоторых видов рыб может вызвать отравление, развивающееся как тяжелая аллергическая реакция.

 

Медики департамента здравоохранения австралийского города Сидней (Sydney) расследуют обстоятельства, при которых в одном из кафе города посетители отравились салатом с мясом тунца.

 

Вечеринка, в которой принимали участие 4 человека, закончилась для них вызовом бригад «скорой помощи», доставкой в больницу и интенсивным лечением.

 

Врачи с удивлением обнаружили у всех четверых одинаковые симптомы, которые очень напоминали симптомы анафилактического шока, развивающегося при тяжелых пищевых аллергиях – например, при аллергии на арахис.

 

Однако больные сообщили врачам, что ни у одного из них никогда не было пищевой аллергии.

 

Тогда врачи, узнав у пациентов, что они ели за ужином, поняли, что причиной их тяжелого состояния стал салат с мясом тунца.

 

Эта редкая разновидность небактериальной пищевой интоксикации называется скомброидное отравление. Такое название оно получило из-за латинского названия семейства рыб (Scombroidea), представители которого могут вызывать это заболевание при употреблении их мяса в пищу.

 

Даже в совершенно свежем мясе некоторых видов рыб, относящихся к этому семейству (тунец, скумбрия и некоторые другие), сразу же после гибели рыбы начинается процесс разложения аминокислоты, которая называется гистидин.

 

В результате химических реакций гистидин превращается в гистамин, вещество, которое в больших количествах способно вызвать анафилактический шок.

 

Благодаря усилиям медиков все четверо больных поправились в течение 3-х дней.

 

Однако в начале прошлого года скомброидное отравление при сходных обстоятельствах привело к смерти двух австралиек, которые умерли от анафилактического шока не более 20 минут спустя, после того отведали деликатесной рыбы.

 

Инф. foodcontrol.ru