Как генетика влияет на восприятие запаха свинины

Недавнее исследование показало, что восприятие запаха свинины у разных людей может зависеть от их генетической предрасположенности. Это открытие относится к гену OR7D4, который отвечает за восприятие андростенона — стероида, вырабатываемого у свиней и являющегося феромоном, играющим важную роль в их размножении. Ученые выяснили, что наличие различных форм этого гена в организме человека может объяснить, почему одни люди любят запах свинины, а другие, наоборот, чувствуют к нему отвращение.

В исследовании, опубликованном в журнале PLoS ONE, принимали участие 23 добровольца, среди которых были как обычные люди, так и профессионалы в области дегустации пищи. Участникам предложили оценить запах свинины, в том числе с добавлением андростенона. У каждого испытуемого был взят образец крови для генетического анализа, чтобы выяснить, как наличие разных вариантов гена OR7D4 влияет на восприятие запаха.

Ген OR7D4 ответственен за восприятие запаха андростенона, который у многих животных играет роль феромона, сигнализируя о готовности самки к спариванию. Этот запах также характерен для свиней, особенно у некастрированных самцов. У людей восприятие этого запаха может вызвать различные реакции, что и показало исследование. Оказавшись в теле человека, андростенон может вызывать у некоторых отвращение, а у других — быть нейтральным.

Результаты эксперимента показали, что восприятие запаха свинины напрямую связано с тем, какие варианты гена OR7D4 присутствуют в ДНК человека. У людей, у которых есть две копии варианта гена OR7D4 RT, был отмечен явный дискомфорт от запаха мяса с высоким содержанием андростенона. Напротив, у тех, кто имел хотя бы одну копию другого варианта гена, OR7D4 WM, отношение к запаху было более нейтральным.

Учёные утверждают, что это открытие может объяснить, почему определённые культуры или этнические группы, исторически не употребляющие свинину в пищу, могут иметь в генетике более выраженные варианты гена OR7D4 RT, который делает восприятие запаха мяса неприятным. Это исследование также поднимает вопросы о том, как генетическая предрасположенность может влиять на выбор пищи и привычки питания в разных частях мира.

Кроме того, исследователи рассматривают возможность, что этот ген может быть связан не только с восприятием запаха свинины, но и других продуктов животного происхождения, где концентрация андростенона может быть высокой. Например, в некоторых видах мяса или в молочных продуктах. Однако для более глубокого понимания этого явления потребуются дальнейшие исследования.

Таким образом, генетика может играть значительную роль в том, как мы воспринимаем определенные запахи и вкусы, что открывает новые горизонты для изучения человеческой физиологии и поведения.