Sopa tierna de crema de espárragos

Los espárragos son apreciados en la cocina desde hace mucho tiempo por su exquisito sabor y sus beneficios para la salud. Esta verdura era conocida en la antigua Asia y hoy se utiliza activamente en la cocina europea. Los espárragos contienen saponinas, compuestos naturales con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre, favorecen la salud del corazón y mejoran el metabolismo.

Los espárragos también son ricos en inulina, un prebiótico que ayuda a normalizar la digestión. Ayuda a que se multipliquen las bacterias beneficiosas del intestino, lo que repercute positivamente en la absorción de nutrientes. La inclusión de espárragos en la dieta mejora la función estomacal y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades asociadas con el tracto gastrointestinal.

A base de esta verdura se pueden preparar muchos platos, pero especialmente sabrosa y útil es una sopa de crema. Tiene una textura aterciopelada y un rico sabor, y la ternura se la dan las yemas de huevo y la leche. Esta sopa es adecuada tanto para un almuerzo ligero como para la cena.

Ingredientes:
1 kg de espárragos frescos
1 cebolla
4 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 litro de leche (0,5% de materia grasa)
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pelar los espárragos y hervirlos en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Guardar la decocción, se necesitará para la sopa.
Cortar la cebolla en trozos pequeños. Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la cebolla y freír hasta que esté dorada.
Verter 1 litro de caldo de espárragos y la leche en la cacerola. Llevar a ebullición, sazonar con sal y pimienta.
Diluir la harina en un poco de agua tibia y verterla en la sopa hirviendo, removiendo para evitar grumos. Cocer hasta que espese.
Cortar los espárragos en círculos y añadirlos a la sopa. Batir ligeramente las yemas de huevo y verter suavemente en la olla, removiendo constantemente.
Calentar la sopa a fuego lento, pero sin que llegue a hervir para que las yemas no se cuajen.
Esta tierna sopa de crema de espárragos será una gran opción para los amantes de los platos ligeros y saludables. Sírvela caliente y adórnala con hierbas o picatostes para darle más sabor.