Aperitivo rápido de verduras en tartaletas

Estas tartaletas ligeras y coloridas serán un gran complemento en cualquier mesa. Delicioso y rápido aperitivo que servirá tanto para una fiesta como para una cena tranquila.

Para la preparación necesitará

24 tartaletas pequeñas
1 calabacín pequeño, rallado grueso
125 g de alubias rojas (escurridas)
1/2 taza de guisantes verdes (puedes usar congelados)
125 g de maíz (escurrido)
1 cucharada de pasta de tomate
? taza de queso cheddar rallado
Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. Colocar las tartaletas en una bandeja de horno para que todo esté listo para el relleno.

Preparar las verduras: colocar el calabacín rallado, las judías, los guisantes y el maíz en un recipiente hondo. Añadir la pasta de tomate y mezclar bien los ingredientes para que queden bien repartidos.

Rellenar las tartaletas con la mezcla de verduras y espolvorear cheddar rallado por encima para conseguir una apetitosa corteza de queso.

Introducir las tartaletas en el horno precalentado y hornear durante unos 10 minutos, hasta que el queso esté dorado y ligeramente elástico.

Sirva las tartaletas a la mesa en cuanto se hayan enfriado un poco. Este aperitivo está bueno caliente o frío.

Consejos de cocina:

Para que el aperitivo no quede demasiado aguado, se puede escurrir ligeramente el exceso de líquido del calabacín rallado.
Para los que les guste el sabor picante, se puede utilizar salsa de guindilla en lugar de pasta de tomate.
La mezcla de verduras puede prepararse con antelación y guardarse en el frigorífico.