Oiseaux grillés : plats délicieux pour les vacances

Oiseau rôti, en particulier les ailes "dans les côtés", est parfaitement adapté pour un dîner de famille. Rappelons que le concept d'"oiseau domestique" ne se limite pas au poulet.

tradition de la viande d’oie

La oie est traditionnellement un plat de Noël dans de nombreux pays européens. En Allemagne, cet oiseau disparaît des comptoirs jusqu’au 20 décembre, alors les ménagères expérimentées commandent à l’avance des oies sur les fermes. Selon la race et "l’élevage" des oies peut varier considérablement en poids et en taille : de 2 kg à 4-5 kg. Lors du choix d’une oie, le gras et l’âge sont importants. Les jeunes oies conviennent à la torréfaction et à la cuisson, tandis que le vieil oiseau est mieux utilisé pour les bouillons.

Canard : plat délicieux et parfumé

Le canard a un goût d’oie. Cependant, même les descendants domestiques de la caille sauvage sont assez osseux et ont un poids corporel total par rapport au muscle inférieur à celui du poulet ou de la dinde. La préparation du magret de canard est souvent prête 10 à 15 minutes plus tôt que les cuisses. Dans ce cas, il peut être servi comme plat séparé. Les jeunes canards, âgés de trois mois, font le rôti le plus délicieux.

Dinde : reine de la table de Noël

Dans la cuisine anglaise, le dindon a presque remplacé les oiseaux aquatiques. Cet oiseau terrestre, originaire d’Amérique, est devenu un symbole de l’Action de grâce aux USA. Les dindes sont inférieures en poids seulement aux autruches. Le poids moyen d’un poulet de chair de trois mois dépasse 10 kg, dont au moins un quart est constitué de viande blanche. Dinde, farcie et cuite au four, servie sur la table festive.

secrets de poulet farcis

La volaille farcie est un plat de Noël classique. Des milliers de plats ont été essayés au cours des siècles. La volaille est farcie de poudre immédiatement avant la cuisson et la garniture n’est pas trop serrée pour ne pas tomber pendant le traitement thermique. Pour les gros oiseaux, non seulement la cavité abdominale mais aussi le sein est bourré.