Как правильно подать вино

Многие знают лишь основные правила выбора вина: к мясу подают красное, а к рыбе — белое. Однако искусство подачи вина — это целая наука, которая включает в себя множество нюансов. В престижных ресторанах за это отвечает сомелье — специалист, который не только помогает выбрать напиток, но и следит за его правильной сервировкой и подачей. Если же профессиональной помощи нет, можно следовать нескольким простым рекомендациям, чтобы правильно подобрать и подать вино к столу.

На торжественных приемах обычно предлагают несколько сортов вина — от трех до четырех. Каждый напиток подбирается к определенному блюду с учетом следующих правил: сухие вина подаются перед сладкими, простые — перед изысканными, а слабые — перед крепкими. Разливают их тоже по-разному: белое вино наливают на ¾ бокала, а красное — на 2/3.

Температура подачи играет важную роль. Белые вина охлаждают до 8–12 °С, красные — до 16–18 °С, а шампанское и игристые вина — до 6–8 °С. Старые вина могут содержать осадок, который свидетельствует о хорошем качестве напитка. Чтобы он не попал в бокал, вино подают в горизонтальном положении или используют специальные корзинки. В случае необходимости напиток можно процедить и перелить в графин.

Открывая бутылку, хозяин стола сначала наливает немного вина в свой бокал, затем — гостям, и только после этого снова наполняет свой бокал. Это традиционное правило подачи напитка.

Что касается сочетания вина с блюдами, то здесь существуют четкие рекомендации. Белое вино подходит к легким блюдам из рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Красное — к мясным блюдам, сырам и дичи. Например, к крабам лучше подавать сухое белое вино, к телятине или курице — розовое или белое, а к бифштексу — крепленое красное.

К десертам принято подавать сладкие вина, ликеры или шампанское. Важно учитывать, что вино должно быть слаще самого десерта. К ягодным сладостям хорошо подойдут портвейн или фруктовые ликеры, а к сливочным — мадера или сладкий портвейн.

Шампанское считается универсальным напитком, который можно подавать с любыми блюдами, особенно на торжественных мероприятиях. А кофе или чай дополнят коньяк, ром или ликер. Коньяк принято пить маленькими глотками, согревая бокал в руках, чтобы аромат раскрылся полностью.

Следуя этим простым правилам, можно создать атмосферу настоящего праздника, подчеркнув изысканность вкуса вина и его гармонию с выбранными блюдами. Правильная подача вина — это искусство, которое помогает сделать трапезу незабываемой.