Włoska klasyka: cielęcina w winie z risotto

Kuchnia włoska słynie z bogatych smaków i aromatów, a ten przepis na cielęcinę z risotto doskonale uosabia kulinarne tradycje Włoch. Połączenie delikatnego mięsa z aromatycznym sosem warzywnym i kremowym risotto sprawia, że danie to jest nie tylko pyszne, ale i efektowne. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

Ryż (okrągły) - 200 g
Marchew - 3 szt.
Seler naciowy (ogonek) - 200 g
Cebula - 3 szt.
Czosnek - 3 ząbki
Cielęcina - 650 g
Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
Masło - 50 g
Pasta pomidorowa - 1 łyżka.
Białe wytrawne wino - 100 ml
Pomidory (z puszki) - 1 puszka
Bulion warzywny - 850 ml
Liść laurowy - 3 szt.
Zioła (do smaku)
Skórka (starta) - 1 cytryna
Ser (starty) - 50 g
Mąka - 1 łyżka.
Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie składników
Najpierw pokrój marchewki i łodygi selera w kostkę. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Posiekaj pietruszkę i podziel na trzy części. W małej misce wymieszaj startą skórkę z cytryny, czosnek i dwie trzecie posiekanej natki pietruszki, aby uzyskać mieszankę gremolaty.

Pieczenie mięsa
Filety cielęce opłukać, osuszyć, posolić i obtoczyć w mące. Na rozgrzanej oliwie z oliwek smażyć kawałki mięsa przez 5 minut z każdej strony, a następnie przełożyć je na talerz. W tej samej misce podsmażyć pozostałą cebulę na złoty kolor.

Przygotowanie sosu
Do cebuli dodać pozostały czosnek i pietruszkę, marchew i seler. Dodać koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszać. Wlać 50 ml białego wina i 250 ml bulionu warzywnego, dodać pomidory z puszki, pieczone mięso i liść laurowy. Dusić pod przykryciem przez 30 minut, a następnie posolić i popieprzyć do smaku.

Przygotowanie risotto
Na innej patelni lekko podsmażyć pozostałą cebulę na oliwie z oliwek, dodać ryż i liść laurowy. Wlać pozostały bulion i wino i dusić risotto, mieszając, przez 25 minut. 5 minut przed gotowaniem dodać starty ser i masło, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszać i risotto jest gotowe.

Serwowanie
Cielęcinę podawać z aromatycznym sosem warzywnym i kremowym risotto. To danie jest idealne zarówno na świąteczną kolację, jak i przytulny rodzinny obiad. Połączenie bogatych smaków i tekstur tworzy doskonałe doznanie kulinarne, które docenią wszyscy goście.