Dolci orientali: segreti di bellezza e salute

Si possono coniugare i concetti di "dolce" e "sano"? Certamente sì, se parliamo di rahat-lukum e altri dolci orientali! Gli antichi sultani orientali potevano mantenere enormi harem e avevano un'energia inesauribile fino alla vecchiaia, e il segreto della pelle liscia e dei capelli lucenti delle bellezze orientali è nascosto in queste gustose prelibatezze.

Esistono molte leggende sul rahat-lukum. In una delle fiabe, una donna anziana, dopo aver assaggiato i dolci magici, si trasformò in una giovane bellezza e sposò un sultano. Il componente principale del rahat-lukum è il glucosio, la principale fonte di energia per l'organismo. Il glucosio, facilmente digeribile, migliora il funzionamento del cuore e del cervello, aumenta l'efficienza e dà una sensazione di pienezza di vita.

Il miele e le noci, spesso utilizzati nei dolci orientali, sono potenti afrodisiaci che migliorano la funzione sessuale sia negli uomini che nelle donne. Gli speciali anticorpi che si formano durante la preparazione del rahat-lukum rafforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere le infezioni virali. Tuttavia, nonostante le sue utili proprietà, è bene conoscere la misura in ogni cosa. I dolci orientali sono più sani delle tradizionali focacce e torte russe, ma non bisogna farsi prendere la mano.

I dolci orientali hanno una lunga storia. A Istanbul, un signore capriccioso chiedeva nuove prelibatezze e uno dei cuochi di corte, Ali, preparò il rahat-lukum, che piacque al sultano. Mescolò acqua, zucchero, miele, amido, sciroppo di petali di rosa e mandorle tritate, fece bollire il composto, lo fece raffreddare e lo tagliò a strisce. Questa invenzione fu chiamata rahat loukoum. - "bocconcini", e divenne popolare tra la nobiltà turca.

Nel corso del tempo, apparvero nuove ricette per il rahat-lukum, con l'aggiunta di noci, pistacchi, succhi di frutta e cioccolato. Nel XVIII secolo, i pasticceri di Afyon inventarono di diluire la massa dolce con panna fusa, creando un "bianco splendore". Il Rakhat-lukum rimane popolare nei Paesi dell'Europa occidentale, non cedendo alla popolarità dell'halva.

L'halva, menzionato per la prima volta nel V secolo a.C., apparve nel territorio dell'odierno Iran e si diffuse in tutto il Medio Oriente. Veniva preparata da abili pasticceri-candalati, mescolando zucchero e noci o semi fino a raggiungere uno stato spumoso. Il risultato era un halva arioso e scioglievole, considerato un toccasana per l'anima e il cervello. Anche il koskhalva, a base di albume d'uovo, melassa e noci, era popolare.

In Oriente viene venerato anche il torrone, chiamato "la delizia paradisiaca dei Padisha". È composto da sciroppo di zucchero, albume d'uovo, noci e frutta candita. Il torrone viene versato su tavole di marmo, lasciato indurire e tagliato a pezzi, immergendoli nello zucchero a velo. Sono molto diffusi anche il sorbetto, lo shaker, il kurabier e il kozinaki, ai quali in Oriente vengono attribuite proprietà magiche. Un antico proverbio arabo recita: "Se vuoi compiacere il tuo interlocutore, consolare un bambino che piange, rubare per sempre il cuore della tua amata o guadagnarti il rispetto di un uomo saggio, basta offrirgli i tuoi dolci preferiti".