Home Adjika : tradition et innovation

Bienvenue à tous les amateurs de cuisine maison pour l’hiver! La cuisine est de nouveau en ébullition, et je veux partager la recette pour adjiki - un plat épicé qui ira avec n’importe quel plat. L’adjika améliore non seulement le goût, mais stimule également la digestion, stimule le métabolisme et a un effet antiviral. Voyons ce qui se cache derrière le mot "adjika".

Aujourd’hui, sous ajikia on entend différentes sauces : du ketchup au concentré de tomate avec des pommes et des carottes. Il existe même des ajikia de prune, de bite ou de courgette. Cependant, le vrai adji est quelque chose de spécial et a ses composants traditionnels.

Les principaux ingrédients de cet adjika sont les poivrons rouges, l’ail et le sel. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés avec de la coriandre et d’autres épices à une masse homogène. La patrie des Adiki est l’Abkhazie, et non pas la Géorgie ou l’Arménie comme beaucoup le pensent. L’histoire de l’origine de l’adjika est liée aux chebans abkhazes, qui ont mélangé du sel pour les moutons avec un poivre brûlant afin que les chebans ne le volent pas. C’est ainsi que le parfum aromatique est né.

Le principal ingrédient de l’ají est le poivron rouge, ce qui lui donne une couleur rouge foncé. On pense souvent à tort que les tomates sont ajoutées à l’ají, mais ce n’est pas vrai. Dans la recette classique, les flocons de poivre sont d’abord attachés au soleil puis mélangés à l’ail et aux épices. Dans les conditions modernes, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande.

Pour la préparation de l’ajiki classique, vous aurez besoin :

1 kg de poivron rouge
0,5 kg d’ail
3/4 verre de sel
0.5 tasse de mélange : coriandre, hmeli-suneli, graines d’aneth
gants en caoutchouc
Les gants sont nécessaires, car le mélange est très chaud. On coupe d’abord le piment du poivre, on secoue les graines et on broie dans un mixeur. On mélange aussi tout avec de l’ail et des épices. A la fin, on ajoute du sel pour faire une pâte homogène.