Пищевая химия: как добавки влияют на здоровье

Пищевые добавки стали неотъемлемой частью нашей повседневной диеты с развитием промышленного производства продуктов. Поскольку сотни различных искусственных добавок ежедневно попадают в наш рацион, это вызывает обеспокоенность относительно их влияния на здоровье. Люди начинают все больше задумываться о последствиях регулярного употребления таких химических веществ.

Промышленная пища и рост заболеваний
Согласно исследованию, проведенному в Великобритании, более 80% покупаемых продуктов теперь приобретается в супермаркетах, что на 20% больше, чем в 1950-х годах. С тех пор увеличилась распространенность таких заболеваний, как рак, диабет, ожирение, депрессия и астма. Эксперты считают, что снижение потребления свежих продуктов и увеличение употребления искусственных добавок может быть одним из факторов роста этих болезней.

В Австралии, например, существует более 350 разрешенных пищевых добавок, из которых более 50 признаны вредными для здоровья. Средний человек потребляет более 5 кг добавок в год. Кто из нас действительно задумывается, как эти химикаты влияют на наше здоровье? Отметим, что каждая добавка имеет своё название и номер, которые используются по всему миру, и в некоторых европейских странах перед номером ставится буква E. Например, глутамат натрия известен как 621 в Австралии и E621 в Великобритании.

Консерванты и их влияние на здоровье
Пищевые добавки используются для консервирования, а также для улучшения вкуса, аромата и цвета продуктов. Консерванты, как предполагается, предотвращают порчу продуктов и защищают их от бактерий. Один из ярких примеров — консервант 282, известный как пропионат кальция, который широко используется в Австралии и США, особенно в хлебе. Хотя производители утверждают, что это вещество сохраняет свежесть хлеба, оно на самом деле является ингибитором плесени и может вызывать такие проблемы, как мигрени, синдром раздраженного кишечника, депрессия и хроническая усталость.

Вред от усилителей цвета и аромата
Усилители цвета и аромата могут оказаться даже более вредными, чем консерванты. Эти добавки делают невкусные продукты более привлекательными, изменяя их цвет и консистенцию. Более того, известно, что по меньшей мере 60 добавок усугубляют состояние астматиков и не рекомендуются детям из-за непроверенных последствий для их поведения и развития.

Глутамат натрия: скрытая угроза
Глутамат натрия (MSG) — один из наиболее обсуждаемых усилителей аромата, который обвиняют в провоцировании «синдрома китайского ресторана». Некоторые считают, что именно он вызывает большинство негативных реакций на китайскую кухню. Однако MSG добавляется не только в ресторанные блюда, но и в замороженные продукты, консервированного тунца и приправы.

Внимательность при выборе продуктов
Если вы чувствуете, что чувствительны к некоторым пищевым добавкам, следует внимательно читать этикетки и изучать информацию о них. Хотя сложно полностью избежать всех добавок, отказ от наиболее вредных может значительно улучшить ваше здоровье. Особенно стоит избегать определённых красителей, консервантов и искусственных подсластителей.

Какие добавки избегать?
Красители: 102, 104, 107, 110, 122-124, 127-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b
Консерванты: 200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, 310-312, 319–321
Загустители: 407
Усилители аромата: 620–625, 627, 631, 635
Искусственные заменители сахара: 950–952, 954–957
В заключение стоит отметить, что, несмотря на удобство использования пищевых добавок, важно осознавать их потенциальные риски для здоровья. Изучение состава продуктов и разумное потребление натуральных ингредиентов поможет снизить негативное влияние добавок на организм.