Моле: универсальный соус мексиканской кухни

Моле — это одно из самых известных и уникальных блюд мексиканской кухни, представляющее собой сложный и насыщенный острый соус. Название "моле" происходит из науатльского языка и означает "соус". Этот соус удивляет своей вариативностью и богатством вкусов, каждый вид моле обладает своим характером и особенностями, которые зависят от используемых ингредиентов и методов приготовления.

Основные ингредиенты и виды моле
Основной компонент моле — это перцы чили, которые придают соусу его характерный острый вкус и аромат. Существует несколько видов чили, которые используются для приготовления моле:

Чили анчо — это сушеный перец поблано, который отличается мягким вкусом, напоминающим сушеные сливы. Этот перец не слишком острый, но придает соусу глубокий и сладковатый вкус.
Чили каскабел — немного острее анчо, обладает более резким вкусом и пикантностью.
Чили чипотле — это красный халапеньо, который коптят до полного высыхания. Чипотле придает соусу характерный дымный аромат.
Чили негро — сушеный перец пасийя, обладает ярким древесным вкусом и считается самым ароматным из всех чили.
Процесс приготовления моле
Процесс приготовления моле можно разделить на четыре основные этапа:

Подготовка сухих ингредиентов: Начинают с того, что орехи, семена и пряности растираются в ступке. Этот этап позволяет раскрыть ароматы и вкус этих ингредиентов.

Обработка перцев и других добавок: Перцы чили замачиваются в теплой воде, после чего их также растирают до получения однородной массы. К этой массе добавляют изюм, остальные ингредиенты и тортильи или кусочки хлеба, которые придают соусу текстуру и насыщенность.

Обжаривание смеси: Подготовленные массы соединяют и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом или жиром. Этот этап необходим для раскрытия всех ароматов и вкусов.

Тушение соуса: Смесь перекладывают в кастрюлю, разводят бульоном, добавляют шоколад или какао-порошок и немного соли. Соус тушат до тех пор, пока он не приобретет консистенцию сметаны и не станет однородным.