Baumpilze: eine gesunde und schmackhafte Ergänzung auf dem Tisch

Baumpilze, auch bekannt als Mu er, was auf Chinesisch „Baumohren“ bedeutet, sind essbare Pilze, die besonders in asiatischen Ländern beliebt sind. In Japan, China und Korea nehmen sie seit Jahrhunderten einen wichtigen Platz in der Küche dieser Länder ein. Aber was macht sie so nützlich und einzigartig?

Holzpilze werden in der asiatischen Küche häufig wegen ihrer Textur verwendet, die Fleischgerichten, Salaten und Meeresfrüchten eine interessante Note verleiht. Im alten China galten diese Pilze als Heilmittel, das den Kreislauf anregen, die Gesundheit fördern und sogar den Atem erfrischen konnte. Die moderne Forschung hat bestätigt, dass Baumpilze Verbindungen enthalten, die die Bildung von Blutgerinnseln verlangsamen. Dadurch sind sie nützlich bei der Vorbeugung von Blutgefäßerkrankungen, koronaren Herzkrankheiten und Herzinfarkten.

Darüber hinaus enthalten Baumpilze Immunmodulatoren, die zur Regulierung des Immunsystems beitragen. Sie enthalten die Vitamine C und B sowie Spurenelemente wie Kalzium, Phosphor und Eisen. Diese Pilze enthalten sogar mehr Mineralien als Rind- und Schweinefleisch, und der Gehalt an Vitamin B3 ist um ein Vielfaches höher als in frischem Gemüse. Deshalb hilft der regelmäßige Verzehr von Waldpilzen bei Blutarmut, Bluthochdruck und Thrombosegefahr, senkt den Cholesterinspiegel und stärkt das Immunsystem.

Waldpilze eignen sich hervorragend als Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten. Sie passen gut zu Fleisch, Meeresfrüchten, Suppen und Salaten und verleihen den Gerichten ihre einzigartige Textur. Die Pilze werden den Gerichten zuletzt hinzugefügt, da sie aufquellen und ihre knusprige Textur verlieren, wenn sie Feuchtigkeit und Dampf ausgesetzt werden. Trotz ihres schwachen Geruchs, der dem von frischer Erde oder Rauch ähnelt, werden die Pilze gerade wegen ihrer Textur geschätzt.

Getrocknete Holzpilze lassen sich am besten verwenden, indem man sie ohne vorheriges Einweichen zu Gerichten gibt oder sie einfach mit kochendem Wasser überbrüht. Getrocknete Pilze sind fast unbegrenzt haltbar, während eingeweichte Pilze höchstens zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Wenn sie eingeweicht sind, nehmen sie deutlich an Volumen zu und werden weich, so dass sie leicht zu verwenden sind.

Waldpilze können sowohl als Beilage als auch als Hauptzutat in einem Gericht verwendet werden. Sie können zum Beispiel einen Salat aus in Essig marinierten Waldpilzen zubereiten, indem Sie Sesamöl, Knoblauch und geröstete Paprika hinzufügen. In den südlichen Regionen Chinas sind Meeresfrüchtegerichte mit Waldpilzen, wie Garnelen- oder Krabbenfleischsalat, sehr beliebt. Diese Pilze passen auch gut zu Fleisch, sei es Huhn, Rind- oder Schweinefleisch.

Holzpilze sind also nicht nur schmackhaft, sondern auch eine unglaublich gesunde Ergänzung zu Ihrer Ernährung, die Ihren täglichen Speiseplan abwechslungsreich und gesundheitsfördernd gestalten kann.