Die Kunst der Auswahl von Qualitätsfleisch

Heute werden wir darüber sprechen, wie man das richtige Fleisch auswählt. Egal, ob Sie es in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, der wichtigste Punkt ist die Qualität des Produkts. Oft ist das Fleisch in den Geschäften nicht immer frisch, weil die Marktfähigkeit gewahrt werden muss, während Sie auf dem Markt bessere Qualität finden können. In beiden Fällen lohnt es sich jedoch, bei der Auswahl vorsichtig zu sein.

Das erste, worauf man achten sollte, ist der thermische Zustand des Fleisches. Gedämpftes Fleisch ist frisches Fleisch von einem Tier, das vor weniger als drei Stunden geschlachtet wurde. Es ist noch warm und nicht zum Verzehr bestimmt. Solches Fleisch hat einen spezifischen Geruch, Geschmack und ist zäh.

Auf dem Markt wird das Fleisch in gekühltem Zustand angeboten, und zwar mehr als drei Stunden nach der Schlachtung, aber nicht länger als einen Tag. Wird das Produkt nicht innerhalb dieses Zeitraums verkauft, wird es gekühlt oder gefroren. Gekühltes Fleisch kann höchstens 48 Stunden bei 0-4°C gelagert werden, gefroren bei -30-40°C.

Wie man Schweinefleisch auswählt
Achten Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch auf die Farbe der Haut des Tieres. Sie sollte weiß sein, was auf die Gesundheit des Tieres hinweist. Flecken oder eine gelbliche Färbung können auf Probleme hinweisen. Die Farbe des Schweinefleischs kann variieren: Bei jungen Schweinen ist es rosa und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Vermeiden Sie es, dunkles Fleisch zu kaufen, das mit einem Film überzogen ist, da dies ein Zeichen dafür sein kann, dass es trocken und zäh ist. Qualitativ hochwertiges Schweinefleisch sollte dicht und elastisch sein, Fettadern aufweisen und keinen unangenehmen Geruch haben.

Wie man Rindfleisch auswählt
Die Regel "je jünger das Tier, desto heller das Fleisch" gilt auch für Rindfleisch. Kalbfleisch hat eine hellere Farbe, während Rindfleisch eine dunklere Farbe hat. Die Farbe von Rindfleisch kann von hellrot bis braun reichen. Achten Sie auf die Farbe der Fettschicht: Kalbfleisch ist weiß, während Rindfleisch gelblich ist. Das Vorhandensein einer äußeren Fettschicht, die durch einen Film getrennt ist, kann darauf hinweisen, dass das Fleisch von einem älteren Tier stammt.