So wählen Sie frischen Fisch aus

Die Auswahl von frischem Fisch mag schwierig erscheinen, doch mit ein paar einfachen Tipps finden Sie leicht ein Qualitätsprodukt. Wichtig ist, dass Fisch nicht nur schmackhaft, sondern auch gesundheitlich unbedenklich ist.

Achten Sie beim Fischkauf vor allem auf die Lagerbedingungen. Wenn Sie Fische in einem Geschäft mit lebenden Exemplaren kaufen, achten Sie unbedingt auf den Zustand des Wassers im Aquarium. Das Wasser sollte sauber und sauerstoffreich sein. Das ist sehr wichtig, da sich Fische bei Sauerstoffmangel merkwürdig verhalten – sie steigen an die Oberfläche und schlucken oft Luft. Dies kann auf schlechte Haltungsbedingungen hinweisen, die wiederum die Qualität des Fisches beeinträchtigen können.

Auch das Aussehen des Fisches sagt viel über seine Frische aus. Die Schuppen sollten glänzend und glatt sein, ohne Beschädigungen oder Flecken. Schwarze oder weiße Punkte auf den Schuppen deuten darauf hin, dass der Fisch krank sein könnte. Beispielsweise deuten schwarze Flecken auf Fischen, insbesondere bei Karpfen, oft auf Parasiten hin. Obwohl diese Parasiten für den Menschen ungefährlich sind, können sie den Geschmack des Fisches beeinträchtigen. Achten Sie auch auf den Zustand der Augen. Frischer Fisch sollte klare, hervortretende Augen haben, nicht eingefallene und stumpfe.

Wenn Sie den Fisch selbst gefangen haben, muss er ordnungsgemäß transportiert werden. Verwenden Sie dazu am besten einen Weidenkorb, in den Sie den Fisch legen und den Sie mit Gras wie Seggen oder Brennnessel bestreuen. So bleibt er während des Transports frisch. Denken Sie auch daran, dass Fisch keine geschlossenen Behälter ohne Luftzufuhr verträgt, insbesondere bei Hitze. Dies kann zu schneller Verwesung führen, die sich leicht an weißem Schleim an den Kiemen und weißen Augen erkennen lässt.

Sobald der Fisch in Ihrer Küche ankommt, sollten Sie ihn nicht verzögern. Lebender Fisch verdirbt viel schneller als Fleisch, und fette Arten wie Lachs oder Makrele verlieren schneller an Frische als weiße Arten. Um den Fisch über Nacht frisch zu halten, wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch und legen Sie ihn in den kältesten Teil des Kühlschranks. So verdirbt er 2–3 Tage lang nicht. Angeschnitten ist der Fisch jedoch bis zu 7 Tage haltbar.

Für alle, die auf ihre Figur achten, sind magere Fischsorten wie Kabeljau oder Schellfisch eine ausgezeichnete Wahl. Diese Sorten sind kalorienarm, enthalten aber dennoch wertvolle Inhaltsstoffe. Dämpfen oder backen Sie sie am besten, um ihre wertvollen Eigenschaften zu erhalten.

Um hochwertigen Fisch zu wählen, ist es wichtig, nicht nur auf das Aussehen zu achten, sondern auch auf die richtigen Lager- und Transportbedingungen. Mit diesen einfachen Tipps können Sie leckeren und sicheren Fisch genießen.