Olivier salotos: nuo prancūziško šedevro iki liaudiško patiekalo

Olivier salotos yra ne tik maistas, bet ir visa kultūra, simbolizuojanti Naujuosius metus ir atostogas Rusijoje. Daug kalbama apie jo kilmę ir tai, ką mes iš tikrųjų valgome patiekdami šias salotas. Jo populiarumas toks didelis, kad jo pavadinimas tapo buitiniu žodžiu, o receptų yra begalė. Pasinerkime į šio kulinarinio šedevro istoriją ir sužinokime, kaip jis taip išgarsėjo.

„Olivier“ salotų ištakos siekia XIX amžių, kai Maskvos restorane „Ermitažas“ jas sukūrė prancūzų šefas Lucienas Olivier. Šios salotos iš pradžių buvo visiškai kitokios: jose buvo tokių skanėstų kaip lazdyno tetervinas ir spausti ikrai. Tačiau laikui bėgant receptas gerokai pasikeitė. Pats Olivier nesitikėjo, kad jo patiekalas taps toks populiarus ir plačiai paplitęs. Šiuolaikinėje salotų versijoje yra bulvių, daktariškos dešros, kiaušinių ir majonezo, o apie jų originalius ingredientus liko tik prisiminimas.

Įdomu tai, kad Olivier salotos ne visada buvo prieinamos plačiajai visuomenei. Tais laikais jis buvo laikomas elitiniu patiekalu, ir tik nedaugelis galėjo tai sau leisti. Dėl šios priežasties XX amžiaus 30-aisiais Maskvos restorane pasirodė kitos salotos, pavadintos „Stolichny“. Jo receptas buvo daug paprastesnis ir vietoj lazdyno tetervino buvo vištiena. Tarp žmonių kulinarai salotas pritaikė naudodami labiau prieinamus ingredientus – dešrą, morkas ir net obuolius.

Laikui bėgant Olivier salotos tapo susijusios su šventėmis ir ypatingomis progomis. Jis ne tik papuošė Naujųjų metų stalą, bet ir tapo privalomu bet kokios šventės atributu. Kiekvienas jį ruošia savaip: kas deda žirnelius, kas šviežių ar raugintų agurkų, o kas net eksperimentuoja su vaisiais. Taigi, receptai pradėjo skirtis vienas nuo kito, tačiau esmė liko ta pati – tai turėtų būti salotos, kuriose visi ingredientai supjaustyti mažais kubeliais.

Pastaraisiais metais buvo tikras variacijų Olivier tema bumas. Dabar tai ne tik salotos, o tikras kulinarinis žaidimas, kuriame kiekvienas gali parodyti savo vaizduotę. Nors kai kurie teigia, kad Olivier yra tik pigios salotos, jų vertė slypi gebėjime suvienyti žmones prie stalo. Yra nuomonė, kad skirtinguose Rusijos regionuose Olivier salotos turi savo ypatybes ir paruošimo paslaptis, kurios perduodamos iš kartos į kartą.

Klasikinių Olivier salotų, kurias visi žinome ir mėgstame, receptas išlieka gana paprastas. Jai paruošti keturių žmonių kompanijai reikės 4 vidutinių bulvių, 2 raugintų agurkų, 350 g daktariškos dešros, 4-5 kiaušinių, 200 g žaliųjų žirnelių ir 1 saldaus obuolio. Bulves ir kiaušinius reikia išvirti, nulupti ir supjaustyti nedideliais kubeliais, tada sumaišyti su smulkintais agurkais, dešra ir obuoliu. Visa tai pagardinama majonezu ir patiekiama gražioje vazoje.

Taigi Olivier salotos tapo ne tik kulinarinės kultūros simboliu, bet ir svarbiu šventinės vaišės elementu. Jo istorija kupina pokyčių, tačiau nepaisant to, jis vis dar išlieka mėgstamiausiu ir geidžiamu patiekalu ant rusų stalų. Kiekvieną kartą ruošdami šias salotas ne tik mėgaujamės jų skoniu, bet ir prisiliečiame prie mus siejančios istorijos.