Comment préserver les vitamines des salades de légumes

Pour optimiser la conservation des vitamines dans les salades de légumes, il suffit de suivre quelques règles simples. Dans cette démarche, il est important de prendre en compte non seulement le choix des produits, mais aussi leur bonne conservation, leur découpe et leur assaisonnement. Comprenons comment aborder correctement chacune de ces étapes pour que vos plats restent sains.

Choisir des produits frais et de qualité

La première règle pour préserver les vitamines est de bien choisir les légumes et les herbes. Il est préférable de privilégier les produits frais, cultivés sans engrais chimiques. S'il n'est pas possible d'acheter des légumes dans le potager, choisissez des produits frais et de qualité au marché ou au magasin. Il est important que les légumes soient propres, non abîmés et pas trop mûrs, car ces produits perdent la plupart de leurs propriétés utiles. Il est préférable d'acheter des légumes de saison, car ils contiennent davantage de nutriments. Par exemple, les concombres frais en hiver peuvent souvent contenir des nitrates, qu'il est préférable d'éliminer en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant une heure et en enlevant la peau.

Stocker correctement les légumes

Les légumes et les herbes aromatiques doivent être conservés correctement pour préserver leurs vitamines. N'achetez jamais trop de produits, en particulier les légumes verts, car ils perdent rapidement leurs substances utiles. Si vous n'avez pas le temps de tout manger le jour même, répartissez les aliments dans des récipients et mettez-les au réfrigérateur. Il est important de rappeler que les vitamines sont rapidement détruites par la lumière du soleil, c'est pourquoi les légumes et les herbes ne doivent pas être stockés en plein soleil. De même, coupez immédiatement les fanes des radis et des carottes, car elles « aspirent » les nutriments des légumes eux-mêmes.

Découper correctement les légumes

Lorsque l'on coupe les légumes pour les salades, il est important de se rappeler que les gros morceaux retiennent plus de vitamines que les petits. Par exemple, lorsque vous coupez des concombres ou des tomates en tranches, essayez de faire de gros morceaux plutôt que de fines pailles. Il est également recommandé d'utiliser des couteaux en céramique plutôt qu'en métal pour couper les légumes, car le métal s'oxyde au contact des produits, ce qui peut réduire leurs propriétés bénéfiques. Il est préférable de déchirer les légumes verts avec les mains plutôt que de les couper avec un couteau pour éviter de détruire les structures cellulaires.

L'assaisonnement de la salade

Un assaisonnement adéquat joue un rôle important dans la préservation des vitamines contenues dans les salades. Il est préférable d'assaisonner les salades immédiatement avant de les servir, car les vitamines commencent à disparaître après 30 minutes. Au lieu de la crème aigre et de la mayonnaise, utilisez du jus de citron ou des vinaigrettes sans matières grasses qui aideront à préserver les vitamines. L'huile végétale ajoutée à la salade permet de conserver les vitamines liposolubles A et E, mais elle ne doit être ajoutée qu'après avoir salé et épicé la salade.

Épices et sel

Les épices n'ajoutent pas seulement de la saveur aux salades, mais contribuent également à la conservation des vitamines. Par exemple, l'ajout de basilic ou de poivre enrichira la salade en huiles essentielles et en oligo-éléments. Il est également important d'utiliser du sel de mer, qui contient des oligo-éléments utiles qui ne s'accumulent pas dans l'organisme, contrairement au sel de table ordinaire. Le sel marin contribue à améliorer la saveur et à augmenter l'absorption des vitamines, ainsi qu'à maintenir l'équilibre général des oligo-éléments dans l'organisme.

Comment conserver les vitamines dans les légumes cuits ?

Si vous préparez une salade de légumes cuits, comme une vinaigrette, il est important de cuire les produits correctement pour minimiser la perte de vitamines. Faites bouillir les légumes entiers, et s'il faut les couper, faites-le en gros morceaux. L'eau de la casserole doit recouvrir complètement les légumes et la casserole doit être couverte hermétiquement par un couvercle. Pour conserver davantage de nutriments, il est préférable de sous-cuire légèrement les légumes plutôt que de les surcuire. Par exemple, il est préférable de cuire les pommes de terre, les betteraves et les carottes dans leur peau, après les avoir soigneusement lavées.

En suivant ces simples recommandations, vous pouvez préserver les vitamines des légumes et rendre vos salades aussi saines que possible.