Это блюдо родом из Молдовы давно перестало быть только местной кулинарной гордостью — овощной гивеч любят и готовят во многих странах. Его главный секрет — сочетание простых и доступных овощей с ароматными травами и специями. При этом никакого мяса не требуется: насыщенный вкус достигается только за счёт натуральных ингредиентов и правильной термической обработки.

Для приготовления гивеча используются сезонные овощи. Цветную капусту, горошек и фасоль предварительно отваривают, чтобы они стали мягкими, но не разваренными. Остальные ингредиенты — баклажаны, кабачки, перцы, лук, корень петрушки — слегка обжариваются. Такая комбинация даёт нужную текстуру: тушёные, но не кашеобразные овощи.

Помидоры добавляются без кожицы, чтобы соус был однородным. Важно выбирать спелые и мясистые плоды — они придадут блюду насыщенность и лёгкую кислинку. А за аромат отвечает зелень мяты, укроп, петрушка и, конечно, лавровый лист с чесноком. Особую пикантность блюду придаёт чеснок, добавляемый в самом конце — его вкус не успевает испариться и остаётся ярким.

Все ингредиенты собираются в одной посуде — чаще всего в толстостенном сотейнике или глубокой сковороде. Важно тушить овощи под крышкой, чтобы сохранить их натуральные соки и ароматы. При этом нужно соблюдать баланс: не пересушить, но и не дать овощам превратиться в однообразную массу.

Готовый гивеч обязательно украшается свежей зеленью. Это не только красиво, но и добавляет блюду свежести. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично сочетается с кусочком ржаного хлеба или лёгким гарниром из круп.

Гивеч — это не просто овощное рагу, а настоящий гимн лету. Его можно готовить круглый год, используя замороженные овощи, но наибольшую прелесть он приобретает в сезон свежих продуктов. Такое блюдо — находка для вегетарианцев, постящихся или тех, кто просто хочет добавить больше овощей в своё меню.