Klasikinė neapolietiška pica: žingsnis po žingsnio

Itališka pica - tai ne tik maistas, bet ir ištisa filosofija, įkūnyta tradicijose ir gaminimo būduose. Pagrindiniai tobulos picos ingredientai yra švieži produktai, o paruošimo procesas reikalauja kantrybės ir dėmesio detalėms. Norėdami pagaminti tikrą neapolietišką picą, turėtumėte atidžiai laikytis recepto ir mėgautis kiekvienu žingsniu.

Tešlai reikės paprastų ingredientų: miltų, mielių, vandens ir druskos. Pirmiausia reikia paruošti pagrindą - miltus supilti į didelį dubenį. Tada viduryje padarykite įdubimą, į kurį supilkite ištirpintas mieles ir šiek tiek šalto vandens. Minkykite tešlą rankomis, kol gausite minkštą masę. Kai tešla taps kremo konsistencijos, įberkite druskos ir toliau minkykite, kol taps elastinga ir tvirta.

Tada tešlą išverskite ant paviršiaus ir 10-15 minučių kruopščiai minkykite. Leiskite šiek tiek pailsėti, tada dar kartą lengvai išminkykite ir supjaustykite 250 g porcijomis. Iš kiekvienos porcijos suformuokite rutuliuką, kuris bus paruoštas tolesniam formavimui į maždaug 30 cm skersmens picos pagrindą. Palikite tešlą aštuonias, o geriausia 24 valandas pailsėti kambario temperatūroje - taip ji taps tinkamos tekstūros.

Neapolyje picos pagrindui formuoti paprastai naudojama rankinė technika, o ne kočėlas. Tačiau pradedantiesiems ir dėl patogumo tešlą galite iškočioti kočėlu, palikdami nedidelį kraštą, kad kepant ji gražiai pakiltų. Svarbu, kad tešla nebūtų ištempta iki pat kraštų - tai padeda išgauti traškią plutelę.

Pomidorų padažas yra ne mažiau svarbi picos dalis. Naudokite geros kokybės konservuotus pomidorus, pavyzdžiui, „San Marzano“, kurių nereikia papildomai termiškai apdoroti. Tiesiog įberkite šiek tiek druskos ir šviežio baziliko, kad išsaugotumėte natūralų jų skonį ir tekstūrą. Norint išgauti autentišką itališką skonį, geriausia naudoti slyvų veislės pomidorus, kurie puikiai tinka padažui.

Kol tešla ilsisi, įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros ir įjunkite grilio režimą. Padėkite picos pagrindą ant skardos ir kepkite ant didelės ugnies 60-90 sekundžių, kol apačia taps auksinė ir traški. Tada plonu sluoksniu užtepkite pomidorų padažo, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir ant viršaus užberkite mocarelos. Kad būtų gardesnis, galite įdėti kelis šviežio baziliko lapelius ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Jei mėgstate, picą pagardinkite aštriomis dešrelėmis, pavyzdžiui, Kalabrijos nduja arba chorizo.

Iškepusią picą grąžinkite į orkaitę, padėdami keptuvę po grotelėmis, kur ji keps dar minutę, kol sūris išsilydys, o pluta taps auksinė ir pakils. Patiekite picą karštą ir mėgaukitės nepakartojamu jos skoniu. Pakartokite šį procesą su likusia tešla ir turėsite kelias šios gardžios itališkos picos porcijas.