So machen Sie hausgemachten Mozzarella

Selbst gemachter Mozzarella ist nicht nur ein leckeres, sondern auch ein umweltfreundliches Produkt, das Sie mit Ihren eigenen Händen herstellen können. Hierzu ist keine aufwändige Ausrüstung erforderlich und die Zutaten sind in fast jedem Geschäft erhältlich.

notwendige Produkte
Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1 ? Teelöffel Zitronensäure,
120 ml kaltes Wasser,
? Teelöffel Lab,
50 ml Wasser zum Verdünnen des Enzyms,
4 Liter Milch.
Erster Schritt: Milchzubereitung
Milch in einen tiefen Topf geben und unter leichtem Rühren Zitronensäure hinzufügen. Die Milch auf 32°C erwärmen. Danach sollte der Herd ausgeschaltet werden. Lösen Sie das Lab in etwas Wasser auf, gießen Sie es in die Pfanne und rühren Sie es etwa 30 Sekunden lang um. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Bildung der Käsemasse beginnen kann.

Käsemassenverarbeitung
Wenn die Masse fest wird, mit einem Messer in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Anschließend leicht umrühren und auf 43 °C erhitzen, damit sich der Käse endgültig von der Molke trennt.

Zubereitung von Molke und Käseschmelze
Lassen Sie die Käsemischung durch ein Sieb in einer tiefen Schüssel abtropfen, um die abtropfende Molke aufzufangen. Die Molke zurück in die Pfanne gießen und auf 85 °C erhitzen. Ziehen Sie zum Schutz Ihrer Hände Handschuhe an und nehmen Sie ein kleines Stück Käse. Tauchen Sie ihn 5–10 Sekunden lang in die heiße Molke, um den Käse weicher zu machen.

Käsebildung
Beginnen Sie, die Weichkäsemasse zu dehnen und zu falten, tauchen Sie sie anschließend wieder in die Molke und wiederholen Sie den Vorgang. Nach und nach wird der Käse elastisch und geschmeidig. Wenn die Konsistenz zufriedenstellend ist, kann der Käse zu Kugeln oder Zöpfen geformt werden.

letzte Stufe
Der fertige Mozzarella kann sofort serviert oder in etwas gesalzener Molke im Kühlschrank aufbewahrt werden. Selbst gemachter Käse ist besonders zart und lecker und seine Zubereitung macht Freude. Dieses Produkt eignet sich ideal für Salate, Pizza oder einfach als eigenständiges Gericht.