Zucchine al forno con riso e verdure

Le zucchine sono un ortaggio che può essere preparato in molti modi diversi e la casseruola è una delle soluzioni più deliziose e versatili. Le zucchine al forno ripiene di riso e verdure sono un piatto ideale per pranzo o cena. Questo piatto leggero e sostanzioso piacerà sia a chi è attento alla dieta, sia a chi vuole semplicemente provare qualcosa di nuovo.

Per prepararlo avrete bisogno dei seguenti ingredienti: due zucchine medie, una cipolla, 100 g di composto di verdure, 100 g di riso, 400 ml di brodo vegetale, 100 g di formaggio grattugiato, sale, pepe nero a piacere e olio vegetale per friggere.

La prima cosa da fare è preparare le zucchine. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, eliminate con cura la polpa, lasciandone un piccolo strato. Disporre le metà su una teglia unta con olio vegetale, cospargere con sale e pepe, quindi infornare in forno preriscaldato a 175 gradi per 10 minuti. Questo passaggio è necessario affinché le zucchine si cuociano un po' e diventino morbide.

Mentre le zucchine cuociono, potete dedicarvi al ripieno. Tritare finemente la polpa delle zucchine e la cipolla, quindi friggerle in una padella con olio vegetale per 10 minuti. Dopodiché aggiungete il composto di verdure e continuate la cottura per altri 10 minuti. Mentre si prepara il ripieno, fate bollire il riso nel brodo vegetale: questo gli conferirà un sapore più intenso.

Quando il riso e il ripieno di verdure saranno pronti, mescolateli insieme, aggiungete un po' di formaggio grattugiato e mescolate. Farcire ciascuna metà di zucchina cotta al forno con questo composto e guarnire con il formaggio rimanente. Per un effetto croccante potete anche cospargere qualche seme sulla superficie.

Cuocere le zucchine ripiene per altri 20-25 minuti alla stessa temperatura. Il piatto è pronto quando il formaggio si è sciolto e dorato e il ripieno è diventato morbido e aromatico. Questo piatto può essere servito con una salsa leggera o semplicemente come spuntino a sé stante.

Le zucchine al forno con riso e verdure non sono solo gustose, ma anche salutari. Combina armoniosamente verdure leggere, riso, formaggio e spezie, creando un piatto equilibrato e nutriente, perfetto per ogni occasione.