Как популярный ароматизатор влияет на здоровье мозга

Исследования специалистов из Американского химического общества выявили тревожные данные: диацетил, широко используемый ароматизатор в пищевой промышленности, может оказывать негативное воздействие на человеческий мозг. Этот компонент, содержащийся в попкорне, маргарине и конфетах, влияет на бета-амилоидный белок, который связывают с развитием болезни Альцгеймера.

В ходе лабораторных экспериментов ученые установили, что диацетил обладает способностью проникать через гематоэнцефалический барьер, защищающий мозг от патогенов и токсичных веществ. Это свойство делает его особенно опасным для нервной системы, так как проникновение вредных субстанций может нарушать нормальную работу клеток мозга.

Одной из ключевых проблем является подавление активности протеина глиоксалаза-I, который играет важную роль в защите нейронов. Угнетение этого механизма может способствовать накоплению токсичных веществ в тканях мозга, что, в свою очередь, увеличивает риск дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Особую обеспокоенность вызывают работники пищевой промышленности, которые регулярно сталкиваются с диацетилом в процессе производства. Хроническое воздействие этого вещества повышает вероятность возникновения у них нейродегенеративных заболеваний, что подтверждают данные исследований.

Ранее диацетил уже связывали с респираторными проблемами у работников промышленных предприятий. Он вызывал нарушения дыхательной функции и общее ухудшение самочувствия. Новые исследования добавляют еще один аргумент в пользу пересмотра его использования в производстве пищевых продуктов.

Специалисты подчеркивают необходимость проведения дополнительных исследований и разработки новых стандартов безопасности. Это позволит минимизировать риски для здоровья как работников, так и потребителей, тем самым снизив негативное воздействие на организм.