Секреты приготовления столичной котлеты

Котлета по-киевски, одна из самых популярных блюд советского общепита, уже давно стала легендой кулинарного искусства. Многие слышали, что этот рецепт был создан в честь важного исторического события – подписания мирных договоров после Второй мировой войны. Однако мало кто знает, что на самом деле его происхождение уходит корнями в более давние времена, и само блюдо не имеет прямого отношения к Киеву.

История котлеты по-киевски насчитывает более века, а за основу ее рецепта был взят другой известный рецепт – новомихайловские котлеты, которые были популярны еще в начале 20 века. Это блюдо, несмотря на простоту ингредиентов, стало символом советского общепита, быстро завоевало любовь публики и вошло во все кулинарные справочники того времени. Интересно, что за пределами СССР оно также стало популярным и даже попало в потребительскую корзину среднего англичанина.

Главная особенность котлеты по-киевски – это ее начинка из сливочного масла. Именно оно придает блюду сочность и нежность, создавая приятный контраст с хрустящей панировкой. Масло можно дополнить мелко нарезанным укропом, петрушкой или другими травами, чтобы усилить вкус. Подготовленное масло обычно заворачивают в пищевую пленку и замораживают, чтобы оно лучше держало форму при приготовлении котлеты.

Процесс приготовления котлеты по-киевски требует определенной сноровки. Сначала нужно подготовить куриное филе на косточке, удалив кожицу и лишние сухожилия. Затем филе отбивают до нужной толщины, добавляют замороженное масло и аккуратно формируют котлету. Особое внимание уделяется панировке – она должна быть двойной, что делает корочку хрустящей и аппетитной.

Обжаривание котлеты по-киевски начинается во фритюре, чтобы получить золотистую корочку, а затем блюдо доводят до готовности в духовке. Это важный этап, позволяющий маслу внутри растопиться, не повредив структуру блюда. Подавать котлету принято с папильоткой на косточке, что придает блюду дополнительный эстетический вид.

Важно помнить, что при разрезании котлеты по-киевски следует быть осторожным, чтобы растопленное масло не вытекло слишком быстро. Рекомендуется аккуратно надрезать котлету возле косточки и позволить маслу постепенно вытекать, впитываясь в гарнир, который может быть представлен белым рисом, идеально сочетающимся с этим блюдом.