Ученые: чувствительность к соли скрывается в слюне человека

Ученые выяснили, что чувствительность к соли скрывается в концентрации определенных белков в слюне человека, сообщает The Hindustan Times.

Специалисты провели тест с группой добровольцев, предложив им оценить уровень соли в растворе хлорида натрия. Затем добровольцев поделили на две группы, в зависимости от полученных предварительных результатов.

Используя методы жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии специалисты выявили в слюне участников эксперимента из разных групп несколько белков, концентрации которых отличались.

Отличался также и сам состав соли. У добровольцев, чувствительных к соли, в слюне оказалось больше эндопептидаз - ферментов, расщепляющих пептидные связи. По мнению специалистов, эти ферменты могут провоцировать усиленный вкус к соли.

medvesti.com