Многие виды колбас, в том числе салями и пепперони, изготавливаются при помощи бактериальной ферментации, дающей характерный острый аромат, а во многих случаях текстуру и насыщенный красный цвет. Испанские ученые предположили, что пробиотические бактерии также можно использовать для ферментирования колбас. Ферментированные при помощи пробиотиков колбасы дадут возможность людям, не потребляющим молочные продукты, включить пробиотики в свой рацион, заявил микробиолог Института продовольствия и сельскохозяйственных исследований Каталонии.

Чтобы пробиотические бактерии работали, они должны выжить в желудочно-кишечном тракте. Потому ученые исследовали те бактерии, которые удалось получить в результате анализа кала новорожденных. Найденные пробиотические бактерии были размножены в лабораторных условиях. Они безопасны для человека и способны размножаться с высокой скоростью. Штамм пробиотической культуры достаточно эффективен, чтобы укрепить состояние микрофлоры взрослого человека.

Журнал Meat Science опубликовал результаты научной работы испанских ученых в февральском номере.