У людей, употребляющих оливковое масло в больших количествах, регистрируется повышенный уровень белка остеокальцина. Именно он служит основой прочной костной массы. 

А вот нехватка остеокальцина приводит к хрупкости костей, поэтому у человека может быть повышенная склонность к переломам. Остеокальцин происходит из клеток, которые участвуют в формировании костей, и, по одной из версий, предотвращает развитие инсулинорезистентности, которая помогает организму вырабатывать иммунитет к этому гормону. 

Другими словами, инсулинорезистентность способствует ослаблению и хрупкости костей. Существует и другая теория положительного влияния оливкового масла на кости человека. Ее выдвинули специалисты из университета Афин. Греки считают, что диета, в которую входит ежедневное потребление оливкового масла, укрепляет кости благодаря большому количеству антиоксидантов. 

Ученые подчеркнули, что такая диета в первую очередь полезна для женских костей.