Жир должен обязательно присутствовать в пище современного человека в нужных количествах. Его чрезмерное ограничение опасно для здоровья. Таковы современные взгляды диетологов. А как же атеросклероз – этот главный современный убийца человечества?

- Канадские ученые из Университета МакДжилла в Монреале заверяют, что люди с избыточным весом, могут даже нормализовать массу своего тела, употребляя содержащие ненасыщенные жирные кислоты из пальмового, оливкового и льняного пищевых масел. После 4−недельного употребления в пищу этих масел у добровольцев снижался уровень холестерина на 13%.

Это объясняется действием фитостеролов, содержащихся в этих маслах.
— Ученые же из Северной Ирландии заверили общественность, что сливочное масло можно сделать значительно более полезным для организма, если радикально поменять рацион коров. Для такого заявления у них есть веские основания, так как им удалось изменить состав жирных кислот в молоке, заменив вредные для сосудов насыщенные жиры на полезные ненасыщенные. Биохимическое чудо стало возможным благодаря тому, что им удалось ввести в корм коров рапсовое масло. Добавление всего 600 грамм этого масла в день снизило содержание насыщенной пальмитиновой кислоты в молоке на 26%, а содержание полезных ненасыщенных жиров значительно увеличилось, например, содержание олеиновой кислоты — на 35%

medicus.ru