Авидин - витамин Н.
Аскорбатоксиказа - окисляет витамин С.
Тиаминаза - разрушает тиамин.
Сульфаниламиды - пара-аминобензойная кислота, витамин бак¬терий.
Кумарин - конкурент витамина К.
Витамеры - это разнообразные по химическому строению ве¬щества, выполняющие одинаковую функцию витамина.

В свою очередь, причины алиментарной недостаточности витаминов при гиповитаминозах заключаются: в низком содержании витаминов; в суточном рационе; в разрушении витаминов при длительном неправильном хранении или нерациональной кулинарной обработке продуктов питания (так, потеря витаминов В1, В2 при термической обработке составляет до 40 %), в наличии в продуктах питания витаминов в малоусвояемой форме; в действии антивитаминных факторов, содержащихся в продуктах питания (так, белок яйца авидин является антивитамином биотина); в нарушении баланса химического состава рационов и нарушении соотношения между самими витаминами и последними с другими нутриентами (так, если в суточном рационе среди углеводов преобладают моно- и дисахара - это может привести к дефициту в организме витаминов группы В; снижении в рационе белка животного происхождения - к явлениям недостаточности в организме витаминов С, РР, U.

Так, известно, что 60 мг триптофана образуется 1 мг витамина РР (ниацина).
Недостаток поступления витамина В12 может привести к снижению эндогенного синтеза витамина Вс (фолацина). Эндогенный синтез линолевой кислоты в арахидонову возможен лишь при участии витамина В6 (пиридоксина) - в анорексии (нервно-психическом патологическом состоянии, характеризующимся неадекватным и упорным стремлением к самоограничению в приеме пищи).

zdorovih.net