Сыр – источник кальция, минерального соединения, укрепляющего костно-суставную систему организма. Кроме того, в состав сыра входят белки, жиры и другие соединения, необходимые для нормального функционирования органов и систем. Для удовлетворения суточной потребности организма в кальции необходимо съесть 90 г сыра или выпить 800 мл молока. Однако сыры отличаются от творога, и далеко не в лучшую сторону, они содержат большое количество поваренной соли, которая отсутствует в твороге.

По технологии приготовления, сыры делятся на сычужные, при производстве которых используется сычужный фермент (из слизистой оболочки желудка теленка), и кисломолочные, для приготовления которых используются закваски молочнокислых бактерий. Сычужные сыры в свою очередь делятся на: твердые, мягкие, рассольные, плавленые.

Твердые сыры имеют влажность не более 45% и плотную консистенцию. Эти сыры подают к завтраку, обеду и ужину. Они хороши на закуску, и как приправа к первым блюдам. Оказывается, тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками.

Мягкие сыры имеют мягкую консистенцию и легко намазываются на бутерброд. Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и интенсивным распадом белка под действием специальных микроорганизмов. Во всем мире, мягкие сыры причислены к деликатесам. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем плесени Представителями этой группы сыров являются рокфор, дорогобужский, смоленский, дорожный, рамбинас, паюрис, баусский, камамбер.

Инф. dietolog.com.ua