Жирность еды можно определить на нюх

Новое исследование, которое показало, что обоняние человека способна определить уровень жирности пищи, возможно, не просто забавная находка, а пригодится нам в реальном мире для вполне практического использования. Например, производители диетических продуктов смогли бы манипулировать запахом пищевых продуктов, чтобы сделать нежирные продукты более привлекательными для худеющих людей, тем самым сокращая количество жира в рационе.

Чтобы проверить способность людей распознавать запах жира в пище, исследователи из Monell Chemical Senses Center в Филадельфии попросили добровольцев определять на запах жирность молока с тремя уровнями жирности: 0,125 процента, 1,4 процента и 2,7 процента. Эксперимент повторялся три раза, с привлечением различных групп участников с нормальным или избыточным весом. Во всех трех тестах добровольцы были в состоянии использовать свое обоняние для обнаружения различных уровней жира в молоке, независимо от их национальности или веса.

«Обоняние человека намного более значимо для нашей повседневной жизни, чем тот потенциал, что мы используем. И то, что мы имеем возможность обнаруживать и различать мельчайшие различия в содержании жира в еде, позволяет предположить, что эта способность, должно быть, имела огромное эволюционное значение», – рассказал старший автор исследования, невролог Йохан Лундстрем.

Жир – это сгусток калорий – он был важным источником энергии для человека на протяжении большей части его развития как вида, говорят исследователи. Это означает, что в наших интересах было научиться распознавать наиболее питательную высококалорийную еду.

Инф. zdravoe.com