В летнюю жару неизменным спросом пользуются всевозможные напитки. Их изготовление и реализация издавна были в Киеве выгодным бизнесом. Благо, все под рукой — и неисчерпаемые запасы воды в могучем Днепре, и многочисленные подземные родники, и богатые урожаи плодов и ягод.

В летнюю жару неизменным спросом пользуются всевозможные напитки. Их изготовление и реализация издавна были в Киеве выгодным бизнесом. Благо, все под рукой — и неисчерпаемые запасы воды в могучем Днепре, и многочисленные подземные родники, и богатые урожаи плодов и ягод.

Во дворец, на воды

В старом Киеве жили, конечно, богачи, регулярно совершавшие вояжи в Пятигорск, Карлсбад или Виши. Увы, для подавляющего большинства это было немыслимо. Однако достижения химии и технологии подсказали бизнесменам простую мысль: производить искусственную минеральную воду того же состава, что и в природных источниках. Подобные суррогаты, как оказалось, тоже пользовались спросом, тем более что врачи подтверждали их целительное действие. Надо было лишь толково поставить дело.

И вот в 1834 г. группа предпринимателей образовала акционерное общество для приготовления в Киеве искусственных минеральных вод. Первоначальный капитал составил 30 тыс. руб. ассигнациями (или по тогдашнему курсу 8572 руб. серебром), разделенных на 120 акций по 250 руб. каждая. Особую удачу сулило поразительное местоположение нового заведения. Организаторам с разрешения самого императора Николая I удалось получить в пользование царский дворец! Правда, состояние дворца было к тому времени плачевным. Его верхний деревянный этаж был уничтожен случайным пожаром еще в 1819-м. Так что под заведение искусственных минеральных вод приспособили нижний каменный этаж и флигели дворца. Устроили там курзал, десяток ванн, установили аппаратуру, разместили склады для запасов воды. Открыли даже небольшую гостиницу, номера в которой стоили по тем временам недешево — 2 руб. серебром за комнату в сутки. Однако проживающие и пользующиеся водами получали в виде бонуса возможность наслаждаться роскошным Царским садом, окружавшим дворец. Они любовались оттуда романтическими ландшафтами в течение сезона, который длился с мая по начало сентября. Туда же устремлялась для прогулок вся приличная киевская публика, так что в саду «минерашек», как его называли горожане, собиралось самое изысканное общество.

В итоге количество пользователей неуклонно росло (если на первых порах курс киевских вод проходили лишь 50-60 человек в год, то со временем их число достигло нескольких сотен). Минеральное АО получало неплохие доходы. Были выпущены дополнительные акции, а дивиденды по ним на начало 1860-х гг. выплачивали на уровне 21% — для тогдашних держателей ценных бумаг довольно приличный показатель.

В начале Крещатика

Время шло. Публика оздоровлялась, акционеры получали денежки, и казалось, что так будет продолжаться всегда. Но не тут-то было. Не только в кругу содержателей заведения искусственных вод, но и при дворе забыли, что Николай I согласовал предоставление дворца под курзал не до скончания веков, а только на 20 лет. Правда, вскоре после того как срок истек, самого Николая не стало. Его преемнику Александру II, начавшему масштабные реформы, некоторое время было вообще не до того. И только в 1866 г. дворцовое ведомство вспомнило, что у государя в Киеве имеется некоторое имущество. Здание решили надстроить и переоборудовать для царских приездов (после реконструкции в 1871 г. оно предстало в облике хорошо известного ныне Мариинского дворца), акционерному же обществу указали на дверь.

Впрочем, совсем уж бесприютным оно не осталось. Даже генерал-губернатор Александр Безак признавал, что «существование этого заведения в Киеве было бы весьма желательно, так как оно, принося несомненную пользу городу увеличением в нем числа жителей, приезжающих пить воды из разных мест Юго-Западного края и Малороссии, служит, вместе с тем, средством к уменьшению вывоза капиталов за границу лицами, нуждающимися в пользовании минеральными водами». Так что «минерашкам» предоставили городскую землю на периферии надднепровских садов в начале нынешнего Владимирского спуска. Здесь для них вырос новый корпус по проекту военного инженера Ивана Антонова (до наших дней не сохранился).

Акционерное общество со временем было, ликвидировано, и минеральное предприятие перешло в собственность города. Взяв его в аренду, энергичный инженер Владимир Качала развернул на новой площадке производство, оборудованное паровым двигателем. В переработку ежегодно уходило 1600 пудов мела и 700 пудов серной кислоты. Кроме лечебных минеральных ванн, появились грязевые (грязи привозили из Одессы), а также гидропатическая лечебница с электрическим оборудованием. Наряду с искусственными водами продавали кумыс, кефир, лимонад. Лаборатория предприятия, помимо обслуживания собственных нужд, принимала сторонние заказы на химические анализы. Суммарный годовой оборот составлял около 30 тыс. рублей.

Под окнами Турбиных

Однако технология изготовления полезных напитков становилась все доступнее. Так что этим бизнесом занялись и другие предприниматели в разных частях города. В их числе — владелец участка на углу улицы Черная Грязь (Флоровской) и Андреевского спуска Эдуард Неметти. Основанное им в 1863 г. заведение по оборотам сумело превзойти фирму Качалы. Каждый год оно производило свыше 400 тыс. бутылок искусственных минеральных вод, а заодно лимонад, фруктовые напитки и даже шампанское.

Между прочим, промышленный корпус фирмы Неметти, стоявший у самого Андреевского спуска (уже в наше время в его стенах была размещена швейная фабрика «Юность»), находился почти напротив знаменитого дома №13, известного как «дом Турбиных» или «дом Булгакова». Так что когда кто-то из семьи Булгаковых, занимавшей с 1906 г. верхний этаж дома, выглядывал в окно, он сразу видел это производственное здание.

Правда, наблюдать производство минеральных вод ни Булгаковы, ни Турбины не смогли бы. Поскольку благодаря железной дороге в Киев начали массово завозить настоящие минводы, разлитые по бутылкам, и цена на них стала достаточно доступной, некоторые предприятия по выпуску целебных напитков закрылись. Вот и заводик на Андреевском спуске в начале прошлого века был перепрофилирован. Его тогдашний владелец Василий Чепраков оборудовал в этом помещении квасоварню. И тем самым поддержал традицию, дошедшую со времен Киевской Руси. Ведь еще в летописи за 996 г. можно прочесть, что Владимир Великий после окончания строительства Десятинной церкви устроил в стольном граде пышное празднество на Успенье, при этом бедным, больным и немощным щедро раздавали разную снедь, мед и квас. Стало быть, этот прохладительный напиток употребляют в Киеве более тысячи лет.

Предприятие по правилам

Изготовляя разнообразное питье, киевские предприятия обязаны были соблюдать ряд правил в интересах потребителей. За этим присматривала Городская дума. Обязательное постановление киевской мэрии, вышедшее в 1899 г., специально оговорило разрешительную процедуру для открытия подобных заведений. Они не могли начать функционирование без предварительного осмотра специальной комиссией при участии санитарного врача, городского архитектора, пристава полицейского участка. Комиссия должна была убедиться, что все помещения предприятия «сухи, светлы, с плотными, без щелей стенами и потолками, окрашенными масляной краской, с непроницаемым полом, с хорошей вентиляцией и не ближе 3 саженей (6,4 м) от отхожих мест, помойных ям, конюшен, коровников и вообще мест, которые могут издавать зловоние».

Все составные части, которые шли на приготовление напитков, должны были отвечать требованиям качества и «храниться в чистых кладовых или погребах». Что касается главной составляющей — воды, — то на этот счет предписывалось: «Воду для приготовления искусственных минеральных вод должно употреблять исключительно перегнанную, и только для прохладительных вод и лимонадов допускается употребление хорошей питьевой воды, но непременно профильтрованной».

Наконец, для отпуска товара можно было «употреблять только стеклянную посуду, которая должна быть вымыта после каждого по­требления. С этой целью у продавцов должен быть запас чистой воды и чистых полотенец». Мало того, подчеркивалось, что «для закупоривания бутылок могут служить только новые, не бывшие в употреблении пробки».

Минеральная синагога

Любопытно, что заведение минеральных вод пользовалось особой известностью у еврейского населения. Чтобы понять этот феномен, надо напомнить, что с 1827 г. Киев был исключен из «черты оседлости», в которой дозволялось беспрепятственное проживание лицам иудейского исповедания. Евреи, оказавшиеся здесь без разрешения, рисковали попасть в лапы полиции, чтобы затем быть с позором доставленными по этапу к месту жительства.

Лишь некоторым их категориям был доступен город на Днепре. Так, приезжать сюда на время могли те евреи, которые нуждались в лечении минеральными водами. Соответственно, селиться им следовало здесь же, в районе «минерашек». Полиция в таких случаях не имела претензий.

Разумеется, среди иудеев было немало таких, кто стремился в Киев для решения бизнес-вопросов, заключения сделок. Целебные воды оказывались прекрасным предлогом для приезда. Добыв у надежного врача за умеренную мзду справку о необходимом минеральном лечении, еврей-коммерсант получал вожделенное разрешение на въезд. В результате среди пользователей заведением минеральных вод еврейство составляло весомую долю. В 1880-х гг. власти даже разрешили иудеям по религиозным праздникам проводить молитвенные собрания прямо в зале «минерашек»!

Источник http://www.interesniy.kiev.ua